红豆抹茶奶油蛋糕怎么做，抹茶红豆千层蛋糕的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

鸡蛋 4个

白砂糖（入蛋白） 40g

白砂糖（入蛋黄） 40g

低筋面粉 40g

抹茶粉 1Tbsp（6g左右）

淡奶油 240ml

白砂糖（入淡奶油） 10g

蜜红豆 100g

日式抹茶红豆蛋糕卷的做法

分离4个蛋黄与蛋清（冰箱冷藏室里直接取出就用，不要恢复室温）

4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡，就是打蛋器提起时，蛋白能拉出直立的的小尖角（在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖）

4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发，至颜色发白，体积变大，打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕

抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀（注意，是翻版均匀哦）

取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平保证高度一致即可

放入预热好的170度烤箱中层，烤约22分钟 （在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟，这样蛋糕能烤的更加均匀）

出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却蛋糕，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂

鲜奶油+细砂糖打发至不流动

将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上，撕去原先的烘培纸，再翻个个儿，（采用内卷法）尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合，开始涂奶油霜啦

奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆

拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来

卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时定型

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，冬天这个季节最是合适三五好友小饮御寒、促膝夜谈。这搬家半年的时间里，也认识了好多的邻居朋友们，到这个冬天的时候已经坐不下一圆桌了。其中，生活永远很充实的飘雪姐，除了工作、照顾孩子、姐妹聚会、阅读、运动，还要插画、烘焙。这期请飘雪姐分享了一款抹茶红豆卷的方子，跟小四卷比起来，蛋糕胚更湿润绵密，我试过一次，对于已经掌握蛋白和淡奶油打法技巧的小伙伴应该没什么难度。

抹茶红豆卷

材料：

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           舒芙蕾蛋糕胚底

           1、低筋面粉 35G

           2、抹茶粉 5G

           3、牛奶 70G

           4、无盐黄油 25G

           5、两个蛋黄及一个全蛋液混合

           6、两个蛋清

           7、砂糖 30G

           红豆奶油

           1、淡奶油 100G

           2、红豆沙 50G

           3、炼乳 10G

步骤：

       1、将无盐黄油放入不粘锅内，开小火加热，黄油融化后关火，加入筛过的低筋面粉和抹茶粉，混合均匀。待面团融合成一团后，开小火沸腾，面团呈现光泽、油亮后关火，加入加热的25G牛奶，（牛奶可预先在微波炉里叮叮20秒）；

2、将面团移入打蛋盆内，分3到4次加入打散的蛋黄和全蛋液，打蛋器中速搅拌均匀，再分2到3次加入剩下的牛奶，每次加入都要和面糊混合均匀；

       3、打发蛋白霜，蛋清放在另外一个无水无油的盆里，打发至啤酒状，分两次加入细砂糖，继续打发至小弯角状态；

4、取三分之一的蛋白霜放入步骤2的面糊中搅拌均匀，分二次放入剩下的全部蛋白霜，搅拌均匀，J字形，炒菜方式搅拌，不要画圈搅拌，不要时间过长，避免蛋白霜消泡，搅拌均匀后把面糊倒入模具（约15CM成方），用挂板刮平，在底部用力拍打几次，拍出空气，送入烤箱170摄氏度，烤制约13分钟；

5、烘烤好的蛋糕胚，取出散热，冷却后取出模具，放在一边备用；

6、红豆奶油制作，把红豆沙、炼奶、淡奶油加入打蛋盆内，打发到八九成。把凉透的蛋糕放在烘培纸上，斜边切出1公分（这样在卷好以后会很服帖），在烘好的舒芙蕾蛋糕上抹一些糖水，放上红豆奶油刮平，边缘奶油不要抹得过满，用烘培纸将蛋糕提起，接缝朝下，用烘培纸包好，放进冷藏室。20分钟后取出，散上糖粉，美美的抹茶红豆卷做好啦。

       Life will be sweeter if you add some sugar~~~

既然朋友们都要这个菜谱，我就发一下，偷懒没有拍过程。只好以后补啦

用料  

高筋粉    250g    

蛋白液    34g    

纯牛奶    70g    

淡奶油    80g    

细砂糖    48g    

耐高糖酵母粉    3gg    

盐    3gg    

自制蜜红豆    若干    

无盐黄油    10g    

青岚抹茶粉    5-7g    

抹茶红豆卷的做法  

除黄油外的其它材料放入面包机，可预留15g牛奶，看情况添加。揉成可拉出大片薄膜的面团，加入黄油，揉面至可以拉出有韧性的薄膜。（到这个程度可以做吐司。）

将面团分成两份，一份稍大一份稍小，稍小的面团加5-7g抹茶粉揉匀。

分别置于盆中盖保鲜膜进行基础发酵。

发酵至用筷子沾高粉扎洞，洞不回缩，面团无塌陷。

两色面团都分成六份，滚圆，松弛20分钟。

分别取其中一份白色面团和抹茶面团擀成椭圆形，抹茶面片稍小于白色面片，将红豆均匀置于抹茶面团上，压压，沿一边向另一边卷起，边缘捏紧。

放置于烤盘上进行第二次发酵。发酵至轻触面团缓慢回弹，用羊毛刷在表面刷上蛋液，入预热18度烤箱，烤25分钟左右。

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割个口会不会好看一点？

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小贴士

1、这是一个450g吐司的量，随自己意愿直接卷起做成吐司。

2、我的烤箱是四层，放置在第三层烤的。

3、割不割口随意，我割了两个，没割透，但是也觉得割口好看一点。

抹茶红豆卷

a：牛奶145 抹茶粉20 色拉油150 淀粉26 低粉166 砂糖30 蛋黄200

b：砂糖160 蛋白300

制作流程

将A部分的牛奶加热至50℃加入抹茶粉搅拌均匀后再加入色拉油搅匀后加入砂糖，淀粉，低粉，搅匀后再加入蛋黄搅匀备用，在跟打发的B部分搅匀即可，（软鸡尾）

上火180下火150 18分钟

晾凉加入奶油即可

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