如何熬制大骨汤好吃窍门，牛大骨汤熬制教程

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说说我自己的经验：

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选骨头：骨头可以选择汤骨（即腿骨）或者龙骨（即脊骨附近的部位）。汤骨的话，味道比较鲜香，汤的色泽好，买的时候一定让切肉的师傅把汤骨打碎，这样吃起来比较方便，且骨髓可以融入汤中，非常的香，缺点是汤骨的筋肉和骨髓，脂肪、胆固醇含量较高，不宜经常使用。也可以选优质龙骨做汤，龙骨的特点就是价格低廉，且油脂胆固醇含量较腿骨要低，但是由于龙骨血水较多，所以汤的色泽略差。烹饪方法1：白萝卜大骨汤，这是我经常做的一道菜，比较接近北方地区的做法。主要原料就是大骨和白萝卜。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味，更可以使汤变得鲜美无比，简单易学，营养健康。具体方法是：大骨洗净，冷水下锅，大火煮沸，用勺子把汤末捞出，改用中火，重复几次捞干净汤末，这时可加少许温水（有说法加冷水肉会变老）。然后放入花椒5粒左右，八角一颗，葱段，大蒜，姜片少许，也可加入枸杞，大枣。煮沸后改用小火，煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中，加盐一勺，白糖少许可以代替味精调味，更加健康。再煮开，放入香油和葱花就可以了。烹饪方法2：当归骨汤。南方较多的做法，配料有胡萝卜，当归（一片即可），党参，花椒八角，蒜头，枸杞，红枣。具体做法跟萝卜汤类似，但是要注意花椒和八角要少放点，当归不要多放，最多两片，汤出锅前5-10分钟放，放的早了，当归味道就没有了。调料也是最后放。再说说白汤的家庭做法，白汤最好用汤骨，煮的时间最好在一个半小时以上，煮好了之后滴入几滴白醋，也有放两勺牛奶的，但是白汤只是追求视觉效果，所以家庭烹饪没必要一味追求效果。像味千拉面那种白汤，放了很多食品添加剂，并不可取。锅子最好是砂锅或者石锅，可以保温。

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