辣椒酱饭最简单的吃法，怎么做辣椒酱是最简单的

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自制蒜蓉辣椒酱

准备材料：

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辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

做法： 1.准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。 2.均匀铺在烤盘内。 3.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。 4.准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。 5.取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。 6.研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。 7.把研磨好的辣椒粉倒入碗内。 8.花生仁去皮，放入蒜臼内。 9.捣成碎粒状。 10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。 11.放入适量盐。 12.放入十三香。 13.放入研磨成粉的冰糖。 14.用勺子搅拌均匀。 15.炒锅内加入多一些的油。 16.烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。 17.最后拌匀就可以了。 18.装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。 小贴士 辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制。 喜欢吃辣椒油的，可以再多加一些油来做，我做的是比较干的状态。

豆豉辣椒酱

原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法：把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。

简制辣椒酱

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

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