吃剩的鱼怎样做酸辣鱼汤，吃剩的鱼想做个酸辣鱼汤怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、吃剩的鱼怎么做酸辣鱼汤？

酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的方法也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。

1. 做酸辣鱼，鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾、要分离后才做的，出锅时候放些香菜、蒜。

2. 香菜切末备用，捞出鱼骨不要。炒锅热油，放入辣椒炸成棕色、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓干红辣椒切段。

3. 倒入豆腐条煮开、一定要用油把醋烹一下，倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开，冲入煮好的汤，加入水淀粉、豆腐切成细条，醋的香味才会更好的挥发出来、鸡蛋打散。

做这份菜的要点是酸菜不要买那种一袋一袋的酸菜鱼，要买那种超市自己做的那种酸菜，袋装酸菜鱼味道都变了，不够酸。传统的做法是将酸菜先用油炒，这种做法不大适合现在的袋装酸菜，特别是这个炒工有一定技巧。所以很多人做出来都不酸了，不是那个味道。还有一点需要的是，再次烧开后一定要尽快装盆，汤也是非常好喝的。

二、云南的酸辣鱼的怎么做才会好吃？

鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。

其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。

一.材料

鲫鱼 、酸木瓜、老豆腐 、葱、大蒜、香菜 、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐

二.做法

1.酸木瓜去皮切片

2.豆腐切块

3.葱切葱花，大蒜切蒜花

4.香菜剁碎

5.姜切片，蒜瓣剥好

6.适量油，小火爆香花椒

7.放姜片，蒜瓣

8.放鱼两面煎下

9.放料酒

10.放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈

11.放辣椒粉适量

12.放适量盐

13.生抽一点点即可

14.煮开放酸木瓜

15.放豆腐

16.盖上锅盖，炖煮入味

17.放葱花、蒜花、放香菜碎

小贴士1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大

2、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊

3、香菜一定要哈。

三、糖醋鱼头怎样做酸辣鱼

菜名：

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糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

四、酸辣鱼的做法？尝试了好几次还是不行

哈哈，这个简单。按照我的步骤，保证你做的好吃，

1.鱼洗净，一般卖鱼的都帮砍或者片鱼片。用盐（多加点，咸了什么的多做几次就有经验了）加点小粉腌制（打个鸡蛋清也行），有料酒就倒点，喜欢鲜就多倒点。

2.锅下油，有猪油加一些。（鱼没有什么脂肪，所以加点动物油会口感滑润些），油热后放酸菜炒香（也就是炒得略干，一般家庭小火3-5分钟）倒入水龙头汤（刚刚淹过鱼的水量），放入鱼头（鱼头难熟）烧沸腾。(有料酒就倒入2小勺)

3.加鱼骨，（放大葱）然后加入鱼片。（记住：不要开大火，会把鱼冲烂）火在汤轻微沸腾就可以了。（鱼片断生就OK啦）

4.尝下味道咸淡，（一般腌制时间短，鱼不入味，汤建议略咸）。然后收工。完成

是不是很简单，多做几次就知道了。记住要点1.炒酸菜要炒香.2.料酒3.最好炒酸菜时有点猪油。

五、酸辣华子鱼的做法

华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气,绝没有一丝的腥气。

原料：华子鱼：600克，花生油：30克，食盐；大蒜；大葱；姜；胡椒粒；八角；小辣椒；小红辣椒；胡萝卜；水淀粉；

做法：

1、华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。

2、每条鱼在鱼背处隔2cm宽划出小浅口。口不要多和深，炖的时候会碎。

3、蒜、姜片、大葱白、八角、胡椒粒、小红辣椒、米醋、料酒、酱油等调料备好。

4、炒锅热油，先放入八角、胡椒粒、葱段、蒜、姜片微炒。

5、接着放入辣椒炸香，辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是太多，多一些吃起来更爽。

6、倒点酱油后加水，酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。

7、放入华子鱼，倒入两勺米醋，同时加料酒和盐，汤汁的量要微微末过鱼。

8、煮开后，中火炖约10分钟。

9、10分钟汤汁剩一半，把鱼盛出，在剩余的汤汁中再加入一大少米醋，保持汤汁的酸度，烧开。

10、水淀粉勾芡，千万不要多，微微粘稠即可。放点大葱叶和香菜碎调味关火。

11、舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。

烹饪技巧：

1、醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口；

2、如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。

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