新鲜小鲍鱼炖汤的做法大全集，鲍鱼汤的家常做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、马蹄鲍的做法？

如果事鲜鲍 你可以把它切成十字花刀 上锅蒸过后 淋上鲍汁！ （鲍汁可以在超市买到！）

二、卢鲍的做法？

食材：

*

鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量

做法:　

　　1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。

　　2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。

　　3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

　　4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

三、虎头鲍的做法？

1、清蒸虎头鲍

食材：虎头鲍2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。

做法：

步骤一:鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，步骤二:倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克。

步骤三:搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟。

步骤四:取出撒上葱花，冲淋热油即可！

四、鲍芹的做法？

1、肉丝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肉 用料：油、盐、味精、姜丝

做法：1、将鲍芹去根、去叶、洗净，切成4厘米长的段（不要切碎）；2、将猪肉切成丝；3、勺内放油，烧至三、四成热，参加肉丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入切好的鲍芹段，盐、味精，速炒即成。

特性：鲜香脆嫩 留意：火候适合，不宜炒烂，以脆嫩为宜。

2、肉丝鲍芹根

主料：鲍芹根、鲜猪肉 用料：花生油、精盐、味精、陈醋、姜丝

做法：1、将鲍芹根去须洗净，切成细丝或片状；2、将新颖猪肉切丝；3、炒勺内放油，烧至三四成热，下入肉丝、姜丝，煸炒出香味，倒入切好的鲍芹根、盐、味精、陈醋，速炒即成。

特性：口感酸脆，香味浓郁

3、海米炝鲍芹

主料：鲍芹、海米 用料：花椒油、精盐、味精、姜末、陈醋

做法：1、将鲍芹去根、去叶、洗净，直刀切成3、5厘米长的段（不要切碎），海米用温水泡好；2、锅内参加水烧开，将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；3、将鲍芹放入盘中，参加海米、精盐、味精、姜末、陈醋，倒入加热的花椒油，炝味即成

4、花生仁拌鲍芹

主料：鲍芹500克，花生米200克 用料：植物油250克（实耗15克）、精盐6克、花椒油15克、味精2克

做法：1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜去；2、将鲍芹择去根、叶、洗净，切成3厘米长的段，倒入沸水中烫一下捞出，控净水份；3、将鲍芹围在盘边呈圆形，把花生仁堆放在中间，把精盐、味精、花椒油调好，浇在鲍芹上，吃时拌匀即可。

特性：幽香酥脆，鲜感爽口

5、糖醋鲍芹

主料：鲍芹、糖、醋

做法：1、将鲍芹去根、叶，留茎洗净切成3、5厘米长的段；2、将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；3、将鲍芹段放入盘中，加糖、盐、醋拌匀，淋上麻油，装盘即可。

特性：酸甜可口，去腻开胃、

6、鲍芹鸡蛋汤

主料：鲍芹50克，鸡蛋2个 配料：盐、味精、油、姜末、葱、高汤

做法：1、将鸡蛋打入碗中，按一个方向调匀；2、鲍芹洗净，切成斜刀段落，放入盘中待用；3、勺内参加油，烧至三、四成热，放入葱、姜末，煸炒出香味参加高汤烧开，放入鲍芹，甩入鸡蛋液，待蛋液成蛋花时，盛入汤盘中即可

7、粉丝、海米、鲍芹汤

主料：鲍芹100克、海米15克、粉丝15克 用料：精盐、味精、葱花、姜末、清汤

做法：1、将海米、粉丝用温水泡开，待用；2、将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；3、炒锅上火，倒入植物油烧热，下入葱花、姜末，炒出香味，倒入清汤烧开锅，将粉丝、海米、鲍芹、精盐、味精倒入锅中煮熟，出锅，装入汤盘即可。

8、鲍芹粥

主料：鲍芹、粳米 用料：精盐、味精、葱末

做法：1、将鲍芹去根洗净切成末；2、锅内入水，参加粳米、盐煮成粥，参加鲍芹末、味精即可

特性：有清热利水这成效，可为高血压、水肿患者的辅助疗品。

9、鲍芹小汤

主料：鲍芹150克、奶油50毫升、面粉适量

做法：1、将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；2、炒勺内参加150毫升水煮开，参加适量盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入鲍芹汤中，一滚即成。

10、鲍芹叶牛肉丸

主料：鲍芹叶、净牛肉各300克 配料 ：鸡蛋2个调料：料酒、精盐、味精、葱末、姜末各适量 刀工：将牛肉剁成细茸，鲍芹叶择洗洁净，焯水捞出投凉，挤干水分剁成碎末。

做法：用盆将牛肉茸、鲍芹叶末、精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋液拌匀成馅；2、汤勺上火，放入适量清水烧开，将馅挤成蛋黄大小的丸子，下入水勺内氽熟，捞出装盘即可。

特性：丸子鲜嫩可口，芹香浓郁

11、猪肝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肝 调料：油、盐、胡椒面、演粉、味精、葱末、姜末 刀工：1、将猪肝切成丝；2、鲍芹去叶和根，切成3.3厘米长的段；3、将猪肝、鲍芹分别下水焯，疾速同，控净水后捞出投凉

做法：坐勺，加油烧热，用姜末、葱末爆锅，放入胡椒面、盐，参加鲍芹、猪肝，点味精速炒，用水淀粉勾芡，淋香油装盘即可。

特性：红绿清楚，营养丰厚，滋味鲜美

12、生食鲍芹心

主料：鲍芹心、老抽、面酱

做法：1、将鲍芹去叶，去根，去老茎，洗净待用；2、将鲍芹心放入盘中，老抽、面酱倒入小碗内，一同蘸食即可。

13、麻仁香饼

主料：鲍芹叶500克 配料：猪肉末250克，鸡蛋2个，白芝麻200克

用料：色拉油1000克（耗油100克）、干淀粉、精盐、味精、料酒、香油、五香粉各适量

刀工：将鲍芹叶择洗洁净，放入沸水中焯一下，捞出，投凉剁碎。

做法：1、用盆放入猪肉末、盐、味精、料酒、香油、五香粉、鲍芹叶末，拌匀，分红10等份，拍匀干淀粉，拖上蛋液，再沾上芝麻，拍实按牢，按成饼状，逐一做好；2、炒勺上火，放入色拉油烧至三至四成热，将做好的芹饼入勺炸好，捞出摆入盘中即成。

特性：色泽金黄，外酥里嫩，芹香浓郁

14、虾仁炒鲍芹

主料：鲍芹450克，鲜虾仁50克 用料：精盐5克、味精1克、食用油25克，湿淀粉15克，葱、姜少许

做法：1、将鲍芹去根、叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，鲜虾仁洗净，放入盘中待用；2、炒锅上火，倒入食用油，烧至八成热时，下葱姜爆锅，将鲜虾仁、鲍芹、食盐、味精倒入锅中，翻炒片刻，倒入湿淀粉勾芡，装盘即成

15、鲍芹叶炒鸡蛋

主料：鲍芹叶500克，鸡蛋4个 用料：花生油、精盐

做法：1、将鲍芹叶洗净，滤去水分，切碎待用；2、将鸡蛋打碎入碗内顺一个方向搅碎；3、将勺内参加油烧至三、四成热，下入鸡蛋和切好的鲍芹叶，加精盐煸炒即可。

特性：黄绿清楚，香味浓郁

16、海米拌鲍芹

主料：鲍芹叶500克，海米25克 用料：鲍芹叶、精盐、味精、陈醋、蒜茸

做法：1、将鲍芹叶洗净，入沸水中氽一下，捞出投凉；2、海米用温水泡开；3、用盆将鲍芹叶、海米、蒜茸、精盐、味精、陈醋拌匀即可。

特性：鲜香、味浓

17、清蒸鲍芹叶

用料：鲍芹叶、精盐、味精、豆面

做法：1、鲍芹叶洗净沥干水分；2、将鲍芹叶放入盘中，参加豆面、精盐、味精拌匀，上笼蒸五分钟即可。

特性：芹香、味浓

18、鲍芹汁

用料：鲍芹、蜂蜜、橙汁

做法：1、将鲍芹去根、叶，择净，切1厘米长的段；2、将切好的鲍芹段用榨汁机榨出芹汁；3、炒勺内加水烧开，兑入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入盘中即可

特性：幽香、爽口，最易女士饮用

五、鲍翅的做法？

1. 将鲍鱼剥去外壳，取出鲍鱼肉，剞上十字花刀，鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。

2. 锅内放鸡清汤，加入料酒、葱姜汁，酱油，大火烧开，下入鲍鱼肉，烧开后，改用小火焖至七成熟，下入鱼翅，加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。

3. 收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，鱼翅取出放八盘内，鲍鱼肉取出，围摆在鱼翅周围即成。

六、海鲍的做法？

1、准备鲜海鲍，洗净。

2、上蒸锅蒸8～10分钟。

3、蒸好了就这样了。

4、准备葱姜末。

5、加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干，调成汁。

6、调汁。

7、将汁浇在蒸好的鲍鱼上。

七、鲍龙的做法？

主料:小龙虾200克，鲍鱼100克，

调料:白酒适量，啤酒适量，酱油适量， 葱姜蒜适量，八角适量，香叶适量，辣椒花椒100g，蚝油适量

步骤

1.龙虾去头、去腮、去虾线。尾巴中间那根一抽肠子就出来了。用刷子刷净，控水；

2.用盐、白酒腌制20分钟控干；

3.锅里宽油，6成热下葱姜蒜八角香叶，大量花椒辣椒，倒入龙虾翻炒10分钟；

4.下啤酒、酱油、鲍鱼、适量水但不要没过龙虾，炖，最后加蚝油收汁。

八、珍珠鲍的做法？

珍珠鲍（小鲍）煮法

添加时间：2009。10。27 来源：互联网 阅读：17

佛手烩珍鲍片

原料：佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克。

调味：精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。

制作：

1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。

2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。

3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席。

特点：色彩艳丽，鲜嫩爽口。

--------------------------------------------------------------------------------

鲍贝烩豆瓣(粤菜)

主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。

配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。

做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。

5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

--------------------------------------------------------------------------------

四宝汤

色香味： 鲜咸适口,味道独特

主料：水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量；

辅料：盐、味精、上汤各适量；

制作：

1)紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用；

2)鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水；

3)锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。

--------------------------------------------------------------------------------

【菜名】 珍珠鲍

原料

净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。

制作

1、将鲍鱼两面剞上花刀。

2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。

3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。

4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。

特点

型态美观，软烂香浓，营养滋补。

操作提示

刀工要匀，芡汁要薄。

九、鲍菇的做法？

食材：大杏鲍菇、葱、蒜、豆瓣酱、杏鲍菇、蚝油、生抽

做法：1、把大杏鲍菇清洗干净切成条，把切好的杏鲍菇条放入盆中加入适量的盐搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

2、蒜切片，葱切葱花备用；

3、大杏鲍菇冷水下锅，煮开焯好后捞入盘中；

4、起锅烧冷油，再加入蒜、豆瓣酱、杏鲍菇、蚝油、生抽翻炒均匀，撒上葱花即可出锅了。

十、干鲍做法？

干鲍鱼制作和泡发方法（八头） 两个 鲜酱油 主要着色，根据自己口味 盐 少许 鲜味素 少许 冰糖 几颗就行 新鲜鲍鱼汁 两袋 料酒 少许

步骤 1

这个是已经发了一天的鲍鱼了，建议用清水发个三天，每天换水，放在冰箱冷藏里发，过程中可以加入热水发

步骤 2

这个已经发了三天了，然后用刷子把鲍鱼刷干净，用水冲一下，然后放在沸水锅子里过一下，去掉表面脏东西

步骤 3

然后用平底锅里放点油，把鲍鱼煎一下，放料酒，鲜酱油，盐，鲜味素，五分钟即可，然后放入电子高压锅内，拿两袋新鲜鲍鱼汁放入，当然不怕麻烦的人可以买新鲜食材自己熬，但是我不推荐，因为一个是麻烦，第二个成本更高，第三你也不一定熬的出好的汁，新鲜鲍鱼汁可以淘宝卖，一定要挑冷冻包装的，不能买罐头或者瓶装的，最后加入一点点清水即可，电子高压锅模式调炖肉之类的就可以，压力调最大，然后就慢慢等吧（用电子高压锅最好的就是方便，虽然做出来可能没有砂锅什么的好吃，但是就是方便好操作）

步骤 4

一个多小时厚开锅检查，把鲍鱼翻个个，因为还要焖一次，怕焦掉，然后再关上.重复选刚刚的模式，继续焖一个多小时，当然现在你可以选择去干自己的事情，如果晚上了大可以不管它取睡觉，第二天中午再开锅，我买的那个电子锅它到点会自动转成保温模式，这样也就是等于焖了一晚上，味道会更加入味，汁水又不会完全烧干、自己又不用去多管，完全懒人操作手法

步骤 5

第二天的成果，是不是很不错，鲍鱼已入味。~~~~~~~~~~~~~~~干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可 勤换水，泡够48小时进入下一步

鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮 如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠 鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，我叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围。我是连头一起去掉。

步骤 3

泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。 剩下的汤我冻起来以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的

步骤 4

煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水

步骤 5

至此干鲍鱼就泡发好了

步骤 6

干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃，我是用来烧土豆，之前做了简单处理：沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉 如果是用泡好的鲍鱼炖汤，可以不用这样处理

步骤 7

切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种，单留出来煲汤煮粥都可以

干鲍鱼的泡发的小贴士

如果仍觉得鲍鱼硬，可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳，因此鲍鱼和海参不同，怎么泡发也不会太软，只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。