青椒炒肉丝视频教程，青椒炒肉丝嫩滑不老的妙招

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美食的诱惑一般都是难挡住的，对于像青椒肉丝这道菜就是如此，又香又辣简直是最下饭的美味了！那么如果你不会做咋办呢？不急，小编今日就好好给大家分享三道完美做法，包你掌握！

青椒炒肉丝做法一：

材料：肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法：

1、将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌

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2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3、锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4、喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

青椒炒肉丝做法二：

材料：青椒二个，红椒二个，瘦肉约 200克。

配料：葱一根，姜二片。

调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法：

1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅！

青椒炒肉丝做法三：

原料：瘦猪肉，青椒（稍微大一点的3个就够了）。

配料：生姜，盐，白糖，味精，酱油，清水，油。

做法：

1、准备好所需的食材，将瘦猪肉洗净，切成细丝。

2、取青椒，洗净（剥去青椒内的白茎和青椒子）切成丝状。

3、开火，在锅内放入油，加入切碎的生姜煸炒至出香，这时加入肉丝翻炒。

4、炒至肉丝变成白色。

5、这时加入切好的青椒丝放入肉丝内。

6、加入酱油，白糖（少许）、盐、（可适量添加些水）、最后加上味精，均匀翻炒至成熟最后就可以盛盘了。

炒肉丝的技巧

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

炒青椒的技巧

1、加醋炒法：炒辣椒时，加一点醋，这样不仅可以减弱辣味，同时还可以减少辣椒中维生素C的损失。

2、急火爆炒法：将青椒切成丝，当锅烧热时倒入食油，油热后加入花椒、葱花后，倒入青椒丝，急火快炒几下出锅，这样炒出的青椒不仅色形好看，而且清淡爽口，营养流失少。

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