炒白平菇的家常做法大全，清炒平菇怎么炒才好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜

做法

1.平菇洗干净切好（手撕也可以）用水快速灼一下捞起备用，姜、蒜、葱切碎。

2.瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。

3.瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。

4.姜蒜爆香油锅，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少许盐、鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡，然后滴麻油，撒葱花翻炒均匀即可。

材料

平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜

做法

1.平菇洗干净切好（手撕也可以）用水快速灼一下捞起备用，姜、蒜、葱切碎。

2.瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。

3.瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。

4.姜蒜爆香油锅，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少许盐、鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡，然后滴麻油，撒葱花翻炒均匀即可。

先准备一些热开水，备用。然后将买来的平菇先撕开，淘洗干净，不要撕的太小。因为这个菜会缩水。

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撕好平菇之后将青红椒却成小块。将大蒜切碎，花椒冲洗干净备用。

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将平菇放入容器内，加入准备好的开水焖烫三分钟，然后控干，用手挤一下，如果很热可以再用冷水冲洗一下，这样可以去除它所含有的多余水分。使口感更好。

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然后把炒锅烧热，锅内倒入食用油，油烧热以后将花椒和大蒜放进去炒香。

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花椒和大蒜煸香以后放入青红椒再翻炒2分钟。

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青红椒炒好以后将平菇倒入锅中，倒入平菇，转大火翻炒再倒生抽、蚝油，加少量盐爆炒均匀即可出锅。

1、从口感上来说平菇比较好，白平菇和平菇主要还是看个人的喜爱来选择。

2、白平菇一般菌盖比较薄，而且含水量也比较高，平菇在种植过程中需要遮阴生长，在光照比较强的时候平菇的颜色就会发白，平菇的颜色跟平菇的培养基有很大的关系。

3、平菇肉厚味道浓，在做熟以后口感比较有劲道，而且平菇的保存时间一般会长一些，其菌盖不容易开裂。

4、白平菇味道不是那么的浓烈，口感上比较嫩，肉肉的感觉要差点；平菇主要是因为种植过程中遮阴做的好，而且在采摘的时候比较鲜嫩，所以平菇品质和口感上要比白平菇略胜一筹。

清炒白平菇

主料

白平菇适量

辅料

葱适量

姜适量

盐适量

水淀粉适量

生抽适量

花生油适量

清炒白平菇的步骤

1.白平菇洗净备用。

2.把白平菇撕成小块，葱姜切丝备用。

3.锅里放油，放葱姜丝爆香。

4.放入白平菇。

5.稍炒片刻加入生抽，盐，调味。

6.最后勾入淀粉，即可出锅。

1、平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。

平菇富含各种氨基酸，以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。另外还含有硒、多糖体等物质，有抑制肿瘤细胞的功效。平菇按色泽来分有深色、浅灰色、乳白色和白色4种。通常用来炒制、涮锅，也经常用来做炸蘑菇，但是经过煎炸后，不仅营养物质损失较多，还吸收了大量油脂，故不建议此种食用方法。

2、白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是极具品味的美味佳肴!海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，子实体中等至较大。

白玉菇又名白色蟹味菇，菇体洁白如玉，质地细腻，口感滑脆。它的多糖含量比香菇还要高，是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇类。烹饪方法与蟹味菇相类似。

白平菇能吃的,它是菌类 。

蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子。它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。

买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：

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食材用料：白平菇100g，鸡蛋4个，韭菜30克，盐2匙，油1勺

做法步骤：

1. 新鲜的白平菇去根和杂质。

2. 白平菇洗净沥干水分摘成小朵。

3. 锅中烧开水放入白平菇焯水2分钟即可。

4. 焯好水的白平菇立即放入冷水中过凉再沥干水份。

5. 韭菜摘好洗净切成小段。

6. 锅中倒入底油加热再倒入打散的蛋液。

7. 鸡蛋炒至六成熟成型。

8. 放入白平菇中火翻炒。

9. 放入盐最后放入韭菜段翻炒入味均匀即可出锅享用。

10. 营养丰富的白平菇炒蛋装入盘中就大功告成啦。

白平菇种植方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法：

（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。

（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

根据出菇温度，确定栽培季节应选择气温在20℃～32℃的季节出菇，即5～10月中旬栽培为宜。

因地制宜，选定配方鲍鱼菇需要较丰富的速效性养分才能体现出高产性，现介绍几种高产配方，供你参考。

（1）棉子壳85％，麸皮15％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.2％。

（2）稻草40％，木屑35％，麸皮20％，玉米粉5％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.2％。

（3）棉子壳40％，稻草45％，麸皮10％，玉米粉5％。 3.栽培方式目前鲍鱼菇主要还是以袋式栽培为主要方式，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。每袋装干料1kg，料内含水量在70％左右。由于其菌丝发菌速度比平菇慢，因此要求出菌彻底，培养料充分熟化，同时接种程序要严格，以降低接种污染率。接种后立即塞上棉塞，扎好袋口。在发菌培养过程中，要调节好发菌温度，以加快发菌速度，减少污染，提高成品率。当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑色孢子梗束，即可开袋出菇。

（4）栽培管理将出菇袋搬到大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面，采用墙式排袋。如温度高于25℃，袋子之间相隔2～3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能；适当降低栽培场所的光线，增加通气量，保持空气湿度在90％左右，每天喷水2～3次；在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。一般从菇蕾到采收约68天，当子实体长到菇蕾稍有内卷、孢子还未成熟时，即7～8成熟时及时采收。如果孢子弹射后再采收，整个菇盖就会变色松软且稍带苦味。采收时，一手压住袋口培养料，一手握住菌柄轻轻转动，将菇体摘下，采收后清除袋口残留菇根，停止喷水1～2天，让菌丝恢复生长，而后又开始浇水保湿，促使第二潮菇体生长，经过10天后，第二批菇体开始生长。在适温范围内，出菇周期为60～80天，生物效率为70％～100％。

平菇是一种食用菌，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上，那平菇的生长过程是怎样的？

平菇播种后白色的菌丝慢慢地在培养料中蔓延生长，直至密布整个培养料。渐渐地在覆土层中形成菌丝层后再扭结成米粒大小的白色原基，原基继续长大，就长成了平菇的形状。

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