小干鱼怎么做好吃，怎样做出好吃的鱼香肉丝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

脆皮鱼 选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后，均匀抹在鱼身内外和剞缝中码味 锅内倒入菜油（500克）烧熟，略微放入一点食盐（防止炸鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼身内外及剞口内拍满干淀粉，入油锅内用温火炸（鱼尾先入，让热油能充分吃透），边炸边用炒勺向鱼身各处浇淋热油，反复回炸数次，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型） 锅内留余油100克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下姜米、蒜片、葱白（切碎）煵出香味，下剁细的郫县豆瓣100克，炒至油色红亮，稍加一点酱油，冲入200克高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、加入少许白糖烧开 小碗内将少许盐、水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅勾欠，待汤汁收浓，沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀后，浇入鱼盘，撒上些泡鱼海椒节（横切似一个个小红圈）和葱花就可上桌了

鱼怎样做才好吃

鱼有很多做法,不同的做法其实有很大的原因与鱼本身有关,就是什么样的鱼适合用什么样的做法,你没有明确是什么鱼,那我就给你介绍通常的几种吧!　　糖醋鱼的做法　　主料：

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鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤　　做法：　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。　　2、将花生油倒入炒勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起　　炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）　　1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用　　2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜　　3 加入足够开水　　4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟　　5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。　　最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味　　清蒸鱼的做法　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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