山西小吃糊饽馍，山西有哪些小吃摊

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人们常说，千年王朝看北京，三千年古都看西安，五千年文明看山西。山西除了深厚的历史文化，还有很多美食。过油肉这是山西菜里最家喻户晓的一道，过油炒肉，添上笋片木耳等，它源于鲁菜，传入山西后加入醋进行调味。所以，山西不仅面好吃，肉也好吃！糖醋丸子糖醋丸子颜色很能勾起食欲，味道酸酸甜甜，肉紧实有弹性。丸子各地都有，这道糖醋丸子能代表晋菜，大约是因为独特的醋香加持。定襄蒸肉它并不是实实在在的蒸“肉”，而是把猪肉和土豆煮熟后打成馅状，再加面粉和其他调味混合，放入碗里再蒸。不像纯蒸肉那么腻口，也不像纯淀粉那么噎人。抿圪蚪儿乍一看像刨黄瓜丝，其实是刨小面团，将它架在锅上轻压，做出来的面条短小弹滑，吃起来也很省劲儿。大烩菜山西大烩菜是普通的家常菜，却是山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，象征圆圆满满，兼容并包。糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋，黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。八珍汤药膳八珍汤，俗名“头脑”，太原人的早餐，从一碗热乎乎的头脑开始。特别是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！羊杂割羊杂有荤有素，油而不腻，刚出锅是热气腾腾，香气袭人。大同刀削面如果你没去过山西，你也肯定听过山西刀削面，最出名的就是大同刀削面！总之，给山西人一把刀，他能用双手削出整个世界！莜面栲姥姥栲姥姥一定要用莜面，莜面是山西人的主食之一将和好的面用手卷成小卷卷，放入蒸屉大火蒸熟就能吃了。可以沾西红柿、肉酱卤子吃。猫耳朵山西人的日常主食，拇指食指配合捏成猫耳朵，先用水煮熟再爆炒，搭配韭菜和虾子简直无敌。晋中油糕外皮是用黄米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙等，包好以后放入油锅中，炸至表面金黄就可以出锅了。浑源凉粉土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头也酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。陈醋在山西菜中，有一个永恒的黄金配角，那就是“醋”。太原的醋，以陈为佳，不单是一种炒菜的调味料，还有很多醋饮品。沙棘醪糟沙棘是北方干旱区的特殊植物，本味偏酸苦，但很有营养。沙棘醪糟味道很奇特，甜味底料冲淡了沙棘的酸苦。碳水大省山西，不仅只有面！这么多必吃的美味，安排起来！（结）13万阅读搜索30道顶级高档菜谱山西必吃十大硬菜浏阳蒸菜菜谱100道晋菜十大菜谱100道粤菜家常菜太原十大必吃馆子

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的汉族传统风味小吃。适合消暑【材料】：

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荞面、白面、盐、白矾、水、葱姜盐泡水、醋、味精、辣椒油、黄瓜丝、花生碎制作方法灌肠作为小吃，遍及太原市的各个街巷，一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起，属步上大席的小吃食，却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。【做法】：1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。猪里脊 200g、蛋清 1个、蒜薹 80g、木耳 50g、蒜 5g、姜 5g小葱 8g、盐 8g、料酒 10g、淀粉 10g、油 15g、生抽 15g、老抽 10g、陈醋 20g、鸡汁 6g、水 15g、水淀粉 10g、香油 5g此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒，加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀，最后放少许香油盛出，完成莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。【材料】莜麦粉250克、热开水250克（刚刚烧开的水）、蘸汁荤、素皆宜，要看个人口味；而调和、蘸汁种类繁多，只要做好就行工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香关键有三：一和面，二搭卷，三火候1、和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；2、趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿；3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样；4、蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。头脑太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克黄芪、煨面、黄酒、羊尾油、腌韭菜“头脑”是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。1、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。2、山药清洗干净后去皮、用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块。3、准备面粉50克，炒锅放火上烧干水分，将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水，用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。4、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段，转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离，加入食盐调味即可。

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