各地名小吃都是真的吗，各地名小吃大全介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、关于沙县小吃的误区

1、沙县小吃没有蒸饺

我是在上海念书，就有上海同学为了表示好意，对我说“沙县小吃的蒸饺很好吃哟”，结果得到了我一脸迷惑的回应……我一直以为蒸饺是北方食品的好吗！至于原因，我觉得是江浙沪比较喜欢小笼包之类的蒸类食品，所以沙县小吃也要入乡随俗，其次蒸饺也方便卖，所以在江浙沪地区，沙县小吃里的蒸饺可能是卖最好的。

2、沙县小吃没有套餐饭

竟然有人问我沙县小吃是不是就是套餐饭，这我也无言以对……现在在外地的沙县小吃其实并不是“贩卖沙县地区的小吃”，而是类似名叫沙县的小炒快餐的连锁店了，以至于有人问我沙县是地名不是商标吗？

3、沙县小吃只有扁肉没有大馄饨小馄饨

本地小吃里面只有扁肉一种，也就是所谓的小馄饨吧，具体做法和样式下面会讲到。我小时候以为馄饨是北方的一种小吃，大馄饨更是觉得像是煮水饺。。。

二、本地沙县小吃到底有什么？

1、拌面

拌面到处都有，也都各有风味，那我就讲讲沙县拌面的特点吧。

首先，沙县的拌面大概是长这样

沙县拌面具体还有高砂镇拌面、夏茂镇拌面，做法味道都不太相同，这里以城关的做法举例。

沙县拌面的面是怎样的我不太懂，因为南方人可能对面也不是太苛求，我只知道面是在市场一块钱一坨买的（- - 喂这样煞风景真的好吗）面的重点在于：

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花！生！酱！ 没错沙县拌面的灵魂就是花生酱！没有花生酱的拌面能叫拌面吗！面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱，等面熟后捞如碗中迅速拌好，热气带出花生酱的香味，撒上葱花，一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块，所以要趁热赶快吃完，这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。

2、扁肉

其实我怀疑是三明地区或者福建地区的扁肉可能都一个做法，具体没有调查我也不知道。沙县的扁肉以庙门扁肉最为出名。肉是要以木槌锤烂，这样才会有劲道。包扁肉的时候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一个扁肉，顺势扔入滚开的水中，待扁肉飘起即可。沙县扁肉强调皮薄，要透明到可以看到里面肉的纹理，肉要Q有嚼劲，所以外地的馄饨总会让我觉得皮太厚。。。

3、烧麦

这又是一个大众小吃，全国都有烧麦，那沙县烧麦特别在哪里呢？

沙县烧麦皮是晶莹剔透，薄皮透明（怎么和扁肉一个要求），里面的馅是粉丝和肉，重点在于。。。吃的时候沾豆豉油！！豆豉油是什么？请看下一节！

至于烧麦，长这样

对的那碟类似酱油的调料就是沙县人最爱调料——豆豉油

4、豆豉油

接下来就让我们谈谈豆豉油。豆豉油是什么？怎么做？通过自我回忆、度娘帮助、爸妈场外支持，我都没有得到答案。。。

我只知道是一种同酱油一样的黑色调料，但是酱油是黑红色的，豆豉油是纯黑色的，最大的差别是豆豉油有一股香味，而且味道极淡，淡到可以端起来咕嘟咕嘟喝，但是却是提鲜调料必备佳品！关于豆豉油的绝佳好搭档，请看下一个——

5、豆腐干

关于豆腐干的记忆，是小时候的路边摊，坐在小板凳上眼巴巴地等老板把豆腐干在炉子里烤好，等老板瓷碗里放着几叠豆腐干端来，就扯着嗓子喊：“老板老板我的豆豉油呢！”终于等来一小碟豆豉油，马上忍着烫上手把豆腐干撕开，用力地浸在豆豉油里，然后丢进嘴里，幸福地嚼啊嚼。这种用手吃食物的记忆，也就只有豆腐干了。。。由于豆豉油的味道淡，因此会把豆腐干撕得很碎，想浸得久些，但是泡久的豆腐干会太烂缺少嚼劲，又会失去豆腐干原本的豆香，因此怎样泡得适中好吃，也是和食物的较量。

武汉是一个盛产吃货的地方，武汉的小吃综合各地特色品种繁多。武汉菜的特色是重口味，咸、重油、有些狠辣，小吃也这样。

武汉热干面其实需要自己搅拌而不是端上来就拌好的。而且现在的碱面也不好吃，以前的做法是凌晨3、4点开始把面煮好，然后都滩在桌子上，弄个大风扇对着吹，之后淋上小麻油开始搅拌，面条就会变得很有弹性很好吃。但是现在的人都变懒了，直接买现成的，而且貌似送货前是冷冻的。

豆腐脑的咸甜之争在武汉看来其实无所谓，武汉基本都是甜的，但是也有不少店铺有什锦豆腐脑，比如民生甜食馆，里面除了豆腐脑还有油条、糯米、酱油、虾皮、花生米等。所以说一般的咸豆腐脑我是不吃的，感觉太单调了。

武汉最著名的豆皮大王老通城很早就倒闭了，据说原因是因为老板把老通城的招牌转给别人之后自己去经营酒楼了，但是当时公款消费还不盛行，所以很快就倒闭了。豆皮面都是一样，但是馅料有很多花样，但是糯米、干子、肉丁、笋丁是必备的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大运，有不少好吃的豆皮师傅都说自己是老通城出来的。民生甜食馆的豆皮味道还凑合。

1.小龙坎是个地名，重庆最有名的火锅之一的“大龙火锅”发源地在那里。外地常见的那家“小龙坎火锅”起于成都，但是用了一个重庆的地名，不知道搞哪样。

2.情怀店纯阳酒家有两家，相距不过几步路，梯坎底下的是老字号，楼上的是老板女儿开的。

3.重庆最有名的小面都是开在老牌五星级酒店旁边的，比如希尔顿旁边的胖妹面庄和老JW万豪旁边的花市豌杂。都是以前的口头禅“我请你吃希尔顿”一个大喘气之后告诉你“旁边的那家小面”。

4.重庆没有鸡公煲，发明鸡公煲的人叫张重庆而已。

5.除了重庆的火锅和小面，烧烤也是非常优秀的，但是名声不够响亮。

6.重庆的烧烤一般默认是烤完之后统统剪碎放作料混合在一起，这样每个人都可以多尝几样菜，当然你告诉老板不要剪碎他们也会照做。

7.最有名的烧烤“九村烤脑花”除了脑花是烤的，其他菜都是炒的，而且问店家这茬他们丝毫不觉得惭愧地告诉你“是的，就是炒的”，那你反正都要炒干嘛串起来卖？

8.煮火锅的时候毛肚鸭肠牛肝腰片，反正看起来是片状的肉都是举着筷子涮，重庆人数秒的方法是“七上八下”，每次下锅持续1.5秒。有的店会给你在生肉上打个鸡蛋，是为了让肉更嫩，如果没有鸡蛋一般也可以单点一个。

9.油碟的标配是蒜和香油。但是加香菜末，醋，味精，盐也被默认为老重庆的吃法。加蚝油是成都的吃法，没有好或者不好一说，自己喜欢就够了，希望重庆人也不要鄙视外地人的油碟。

10.江湖菜是九十年代起源于重庆的菜式，被广义认为是下河帮川菜。菜式包括：辣子鸡，尖椒鸡，水煮鱼，酸菜鱼等。辣子鸡默认歌乐山上的最正宗，花椒鸡要去铁山坪吃，江湖菜馆非常分散。不过最近比较火的名店是位于洪崖洞附近的“杨记隆府”，包含了很多老派做法的江湖菜，个人认为每样菜都在平均水平以上。“红糖阴米”这种几乎失传的老菜加入藕粉之后创新很合理。可惜非常难排队，等待时间在两小时以上。

11.如果想领略排档文化的话推荐住在江北区观音桥的凯悦酒店或者希尔顿逸林，附近夜宵和酒吧都很多。如果商务办公推荐威斯汀，位于CBD解放碑，附近有小吃街，但是都比较商业化了，很少能发现非常正宗的重庆排档文化。不过那里曾经是重庆最老的城区，也是排档文化的发源地。

12.重庆少有百年老字号，因为大部分老字号都起于陪都历史之后，比较有代表性的几家还是在解放碑，比如山城羊肉馆，丘二馆和小滨楼。

13.小面馆术语：干馏=不要汤，多青=多要青菜，提黄=面硬一点，还有一些术语不常见，

14.重庆特别有名的小面馆有这么几家只开半天，还有几家开24小时，一般这两种店味道都特别好。比如马家堡的“开半天猪耳面”和石碾盘的“哆哆面”。

15.很多人觉得重庆的清淡菜肴都是从外地传来的，其实不然，清淡的传统重庆菜调味也都很下功夫，比如丘二馆的秘制鸡汤和胖子妈的卤菜。

16.磁器口的古镇鸡杂最老的那家是门口挂老婆婆相片的（慎得慌），猫儿面最正宗的一家就在磁器口牌坊对面，就叫“猫儿面”而不是“三姐猫儿面”。

17.陈麻花那三家店挨着，味道完全一样，有一家生意超好，门庭若市，另外两家从来没生意，也不吆喝。我小时候很好奇那两家怎么还没垮，后来才明白店铺间“调货”的道理。人最多那家据说排队的有很多也是托儿。

18.在重庆吃饭我们一般喝“唯怡”，地位和西安的冰峰汽水，新疆的天润奶啤一样。

19.更多重庆美食推荐请看我之前的回答，祝你在重庆胃暖心也暖。

内蒙没有动不动就跑去吃烤全羊的！！！没有！！！一只就上千好不好！！！

当然，也不是没有人吃蒙餐。内蒙人吃蒙餐一般是吃手把肉、烤羊腿或者羊排、肉肠、血肠、羊头肉、羊杂之类的，最后再来一锅锅茶。

在包头吃蒙餐首先考虑去宝格特，所有包头人公认的最好吃的蒙餐。宝格特羊肉很香，据说是锡林郭勒的乌珠穆沁羊，总之就是一个字，赞！！！

上两张宝格特的照片

当然，去蒙古大营吃也是可以的，在赛汗塔拉草原，吃的也挺香，不算太贵（蒙餐有便宜的么ˊ_>ˋ）。

其次，莜面。

莜面有窝窝、鱼鱼、条条、坉坉等很多种，凉拌、沾汤或者做成汤都可以。莜面山陕冀都有，但各有不同，内蒙的莜面出了外地人吃的凉汤之外，还可以沾羊汤吃。羊肉和山药蛋子熬出来的，冬天吃简直，，，

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不过莜面虽香，却不能多吃，很难消化。包头人有句俗语，叫“莜面吃个半饱饱，喝完水水正好好”，就是说莜面只能吃半饱。

然后，焙子

焙子是呼包鄂一带特有的早点，也是包头人最爱的早点。焙子音同“被子”，，，每次跟人家说自己爱吃焙子，别人都用极为怪异的眼神看我，，，

兰州没有兰州拉面。

本地人和本地面馆一律叫牛肉面，亲切点儿叫牛大。

兰州拉面是青海化隆的同志们散布到全国的，据说青海化隆23万人口，21万人搞这个。

要说区别吗，其实面还拉的像模像样，你要他拉个毛细（细如发丝），二细（筷子般粗细），哪怕韭叶子（薄如春韭）都没问题，油泼辣子也差强人意，关键那口汤，差的太远了，Tnnd还不放萝卜，至于入口即化的酥烂牛肉，那更是没有的。

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