糖醋排骨简单汤汁做法，糖醋排骨汤汁做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

放糖放醋放排骨，就是不知道好吃不？

将骨头用热水洗净，放入锅内。加入喝汤的3倍冷水，大火煮沸后，将泡沫打掉。大火煮几分钟之后，将火调成小火，慢慢煮。煮的时候放入八角、花椒、草果。可以适当的放一点食醋。可以软化骨头，防止营养外泄！放入盐。熟的程度要看自己的喜欢，一般我觉得肉烂的比较好吃。

如果喜欢吃绿豆的话，可以放绿豆进去煮，很好吃。。又很清凉！

记得排骨一定要新鲜，用小火慢顿一夜。莲藕或者萝卜 菠萝 玉米 黄豆 都可以一起顿哦

食材明细：

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排骨500g    猪棒骨一根    

玉米一个    姜一块（拍破）    

铁棍山药两个    胡萝卜两个    

高汤    盐适量    

大排汤的做法详细步骤：

1、排骨切成8厘米左右的大块，猪棒骨请店家代为斩断，洗净后，放入凉水锅中，烧开，撇去浮沫后，捞出，冲洗干净备用。

2、将处理好的的排骨放入铸铁锅内，加入高汤，拍破的姜一块，滴几滴醋，盖上盖，烧开后转小火炖半小时。

3、将去皮的铁棍山药块、胡萝卜块、玉米块一同放入锅中，再炖半小时即可。

4、喝的时候，在碗内放适量盐调味。

大排汤的做法小贴士

1、做好的大排汤，可以再配个香辣蘸水，新鲜豆瓣加少量盐、糖、蒜末、葱末用热油一淋，蘸排骨忒好吃。

2、给铁棍山药去皮的时候，请记得带上厨房手套，避免手直接接触到山药的汁液，要不会发痒的哦~

3、高汤最好一次性加足，如果中途查看的时候发现汤快烧干了，可以加入开水（别加冷水哦）。

4、这款汤很适合这个季节饮用，喝上去还带有玉米的清甜，相信老妈们一定会非常喜欢的。

5、除了玉米，胡萝卜这类蔬菜，这款汤，还可以加进菌类，那就更加美味啦，材料自己发挥吧，不过玉米是一定要放的，这样汤才会甜滋滋的嘛。

高汤是制作菜肴的基本用料，是选用含蛋白质脂肪丰富的动物性原料与水同煮，而提取的鲜汤。一般分为毛汤奶汤清汤。汤不同于其他制品，不易较长时间的贮藏，以现制现用为好。菜肴口味好，高汤少不了，特别是象鱼翅海参燕窝熊掌等贵重而本身无味的原料，全靠精美的高汤来增加滋味。吊制高汤的调味品加的要适当，葱姜也不宜太多；要大火烧开，小火长时间的加热取得；决不可早加盐，影响呈味物质的溶出。排骨汤应属毛汤。莲藕炖排骨冬瓜炖排骨等都很不错。

①准备工作：取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。

②选用合适的锅：以铁锅、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋后会使大量铝溶于汤中，影响汤的质量，甚至引起铝中毒

③添加剂的使用：将备好的骨头放入合适的锅中，加入足量的水，小火蒸煮，这时放入少许的醋和一些紫菜，因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人吸取。放上紫菜则是补充镁离子，使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收。最后快出锅后再放上适当的盐，因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，先放盐则会破坏其渗透平衡。

④时间：以腔骨骨端的骨质能咬碎时为度，不过时间长一点会更好。在出锅时，为了使其味道可口，再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好。

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