西湖牛肉羹最正宗的家常做法，西湖牛肉羹怎么做才真正的好吃

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主料草菇    牛肉    鸡蛋    香菜    辅料姜汁适量    水淀粉适量    盐适量    胡椒粉适量    绍酒适量    鸡精适量    西湖牛肉羹的做法步骤1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。2. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。3. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。4. 牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。5. 锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。6. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。7. 用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。8. 最后撒入香菜淋香油即可。小贴士这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

材料（3人量）：

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主料3人份

牛肉150克（泥）

鸡蛋1个

豆腐300克

辅料

盐2克

油1汤匙

葱1根

姜2克

胡椒粉少量

生抽1茶匙

淀粉1茶匙

米酒1茶匙

步骤1

备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块

步骤2

将豆腐切成小方块。

步骤3

蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。

步骤4

香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。

步骤5

买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。

步骤6

牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末（这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。

步骤7

取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。

步骤8

豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。

步骤9

最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。

注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。

烹饪技巧

1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。

2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹的制作材料： 主料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 调料：盐,味精,胡椒粉,生粉

教您西湖牛肉羹怎么做，如何做西湖牛肉羹才好吃1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用  2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 

4、最后撒入香菜即可

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