王刚咖喱土豆炖牛肉，王刚厨师视频炖牛肉

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主料：

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牛肉2000克，胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹1根

调料：

红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法：

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；

2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

在炖牛肉的前一天晚上，可在肉面

之上涂一层干芥末。在煮前把干芥末用冷

水冲净。这样煮出的牛肉不仅熟得快，而

且肉质十分鲜嫩。若在煮时加入一些酒或

醋，那么肉就更容易煮烂了。

牛肉加姜片加葱段放在水里焯一下，炖的时候放适量料酒有助于去腥。

在冷水中放点花椒料酒生姜，放入牛肉，慢火煮到水清澈就可以了

烹饪前，要用凉水泡到它血水出净，烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效，如果是烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩，清炖牛肉放些香叶 萝卜，也能驱除腥味。

  切洗：在炖牛肉的时候，应先用凉水将 切好的牛肉浸泡1个小时，这样可以让肉变 得松软。浸泡后，把牛肉放进烧开的水里， 然后撇掉浮在汤面的血沫子，再加人一点 水，就可以彻底将锅底的血沫子带上来。用 这种方法煮出的肉汤格外鲜美。用水：在烹制牛肉的时候，要用热水， 而不能加冷水。  因为热水可使牛肉表面的蛋 白质迅速地凝固，从而防止肉内所含的氨基酸外溢，保持住牛肉的鲜美。注意：要一次 加足水，若发现水少，应该加进开水。放盐：放盐和酱油的时间要掌握好，应 该等肉炖至九成熟时再放入。因为盐可以促 进蛋白质的凝固，若盐放早了，那么牛肉自 然不容易烂，而且这样会使汤中的蛋白质沉 淀，影响到汤汁的味道。  放茶叶：准备好一个布袋，在袋里装进 少量的茶叶（用一些价格比较便宜的花茶就 可以），然后扎紧布袋口，再放入锅里与牛肉 一起炖。利用这种方法不仅可以使牛肉熟得 快，而且可使它带有一种特殊的清香。放酒或醋：炖牛肉的时候加进些酒或醋 (比例：1公斤牛肉加人2 ~ 3汤匙的酒或是 1 ~ 2汤匙的醋），这样也可使肉变软变烂。  放山楂或萝卜：在肉锅中放进几片萝卜 或几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以 去除异味。

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