凯里红酸汤的制作配方，红烧肉用凯里酸汤炖好吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、贵州凯里酸汤红的制作方法

西红柿10千克、白酒250千克，盐30千克

制作方法

1西红柿洗净捣烂，放入大的器皿（洗净不粘油）里

2、加入散装白酒，盐少许

3、密封保管45天发酵即可食用

用的时候记住不能粘油，要不然会坏的

引

二、求红酸汤制作方法与比例

1.小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的

2.西红柿10千克、白酒250克、盐30克

方法/步骤 

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先小小介绍下红酸汤吧，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。

1.据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。

2.在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。

3.此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。

  红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。

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特色1

用料：

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小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作：

1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2.放入坛中，一层西红柿一层盐；

3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

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特色2

用料：

西红柿10千克、白酒250克、盐30克

制作：

1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；

2、加入散装白酒、盐少许；

3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；

4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。

三、凯里酸汤鱼粉的做法

原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

四、正宗凯里红酸汤制作流程

西红柿洗净捣碎，放入大容器中(干净不沾油)。

加入散装白酒和少许盐。

保持密封45天，喘完气就可以吃了(避免粘油)。

此菜具有滋阴壮阳、健胃补肾的功效，老少皆宜。

凯里汤含有乳酸菌、醋酸菌、酵母。据科学测试，乳酸菌是最丰富的，包括乳杆菌、乳球菌和明川球菌，它们是一起发酵的。正是凯里山地环境中生长的多种乳酸菌菌株协同发酵，构成了凯里红汤复杂独特的风味，酸、鲜、纯、香、爽、美。

五、谁有详细的凯里红酸汤和白酸汤的制作工艺和配方？真心求教啊

白酸汤的做法

1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.

这是放在罐子里的酸汤母子.

2.煮饭时多放一些水.

3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

4.一定要凉冷..

5.再倒到有酸汤母子罐中.

6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

7.发酵好的酸汤表面是清清.

8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.

所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

10.再把米转到镇子里去.

11.用筷子插几上洞好冒汽.

12.盖好盖子开始蒸熟.

13.香香的米饭熟了........

六、酸汤的做法

做法

葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

第二种做法

主料：面粉

配料：香葱

嫩油菜心

姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面

面和的软些

和好后放入面盆行5－7分钟

2、香葱切细

肉切片

备用

3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条

4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中

6、7分钟后

待面片九成熟

加盐，放入油菜心

7、点入香醋起锅

8、面片上放入香葱调味

品名：酸汤

材料：凯里酸汤 1包、姜 6-7厚片、葱段 6个、木姜子 3-4粒、小番茄 20个、黄豆芽 250g、香油 少许、清水 适量、糊辣椒 2茶匙、豆腐乳 1/2块、生抽 少许、香菜 少许、香葱 少许、酸汤 3汤匙

做法：

1、小番茄切成两半备用，黄豆芽洗净

2、将酸汤调理包与清水混合均匀，放入姜片、葱段、木姜子、黄豆芽、小番茄、香油制成酸汤，熬煮10-15分钟

3、香葱、香菜洗净切成碎，与豆腐乳、木姜子、生抽、糊辣椒混合

4、待锅内酸汤熬煮成后取3汤匙酸汤放入调料碗中，混合均匀制成蘸水即可

酸汤面的制作

材料：

主料：面条，葱，西红柿，黄瓜等。

酸汤面的特色：酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。

酸汤面的做法：葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。

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