王刚麻辣牛肉面，王刚麻辣牛肉干的正宗做法

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牛里脊肉400克、绿豆芽1把、金针菇1把、生姜1块、大蒜2瓣、火锅底料半袋、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1小匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量

制作步骤：

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1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。

3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。

4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。

5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。

7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。

8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。

9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。

10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。

11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！

麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一，选用牛里脊肉、大葱、香料等食材，精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友，一定不要错过这道菜，下面我来详细讲解一下做法。

麻辣牛肉的做法

准备配料：牛里脊肉一块，牛里脊肉没有筋膜，吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量，白芝麻，花椒、麻椒各适量。

卤煮牛肉：锅中加入水，放入牛肉焯水二分钟，捞出洗净放入锅中，倒入适量的水漫过牛肉。姜片、葱段、花椒、大料香叶、桂皮、丁香、白芷、干辣椒段用温水泡一下，然后包入料包放入锅中，加入生抽酱油，盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮十分钟。

开始烹制：将煮好的牛肉放凉，然后切成大小均匀的条状，锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，倒入牛肉转小火炸干水分捞出控油。

锅中加入花生油，放入花椒、麻椒炒香，倒入辣椒面，小火炒出麻辣味，然后倒入牛肉干撒上白芝麻即可。

麻辣牛肉做法一，材料牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。做法1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。做法二，材料1。牛肉片牛肉腌料：（盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时）2。姜末、蒜末、辣椒末3。调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒做法1。牛肉片腌制好，用牙签串起来2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出；3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可做法三，材料精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g做法1.提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点6.将老姜拍破，葱切成斜段待用7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅8.炸好的牛肉干露个脸9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅

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