潮汕水煮牛肉配方，潮汕水煮牛肉片的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤1 将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

步骤2 青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

步骤3 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

步骤4 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

步骤5 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

步骤6 将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

步骤7 用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

材料小干辣椒，牛肉，黑木耳少许，袖珍菇少许，沙茶酱，花生酱做法1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时，再加入淀粉抓匀备用。2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香，过程中手要快，火开中火就好以免辣椒炒糊。3、快速倒入水或者高汤（夏天我不想摄入太多的油脂，所以没有使用高汤直接用水下去），把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料，所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。4、此时转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要用筷子夹起，一片一片放入汤中。5、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。

水煮牛肉的家常做法如下：

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主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放入高汤，煮沸。

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

牛肉是我们经常吃的食物，经常吃牛肉对身体非常有益，能够有效增强我们的'肌肉力量，而其牛肉的做法也非常多样化。那么日常生活中水煮牛肉的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。

水煮牛肉的做法

材料

牛肉500克。

辅料

油菜100克，青蒜50克。

调料

植物油30克，料酒15克，老抽5克。

玉米淀粉5克，豆瓣酱10克。

辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克。

大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。

做法

1.首先我们要将牛肉清洗干净，并将其切成片状，加入适量的淀粉、精盐、料酒、老抽并搅拌均匀。

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段。

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4.然后我们要做的就是将花椒碾碎，辣椒切段，还要将葱切花，姜、蒜切片备用即可。

5.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

6.捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

7.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

8.然后在炒锅中加入适量的油，等到油烧热的时候，就可以将干辣椒、花椒粒炸出香味，并将其浇入汤碗内就行了。

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