牛肉汤清汤与浓汤哪个好喝，牛肉汤清汤

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方法/步骤我们需要7两牛里脊肉都会有一条条的纹路，从侧面看就好像很多“条”肉拼在一起的感觉，就是我拍的那样那所谓顺纹，就是让这些“条条”分开逆纹，就是切段这些“条条”牛肉要逆纹切，切掉“条条”间的筋，才比较容易入口猪肉要斜纹，就是斜着切掉“条条”间的筋，肉才不会散，也不会容易老鸡肉和鱼肉等肉很嫩很嫩，所以要顺着“条条”切，这样不会一下子就老掉逆纹切成薄片，在滚水里迅速焯去血水准备5瓣蒜，切成小颗粒，4片跟1块钱硬币一样大的姜，还有一小勺胡椒碎粒（这个按个人口味添加咯）锅里烧一点点油，就是能把锅底涂湿的那种，把姜蒜、胡椒都放进去煎一下，多煎一下，稍微有点焦都没有关系，不要糊了就行。煎出香味后加水，水的分量就是看你们自己喝多少啦~~我是加了两大碗半。。。。。大概也有1L了吧。。水开后，就可以将水和牛肉全部转移到汤锅里了。。当然要是觉得懒其实也可以直接在铁锅里煮，无所谓啦，都挺好喝的水开后撇去浮沫，我这里要向大家隆重推荐一个超级好用的东西，裆裆铛铛————————烹调专用纸！本来我厨房里都是用厨房用纸的，但是张户主有天单独去超市买东西就买回来这个东东发现比厨房用纸好用多了！厨房用纸有时候用来沾去浮沫还是有点容易掉纸屑，但是用这个烹调用纸，摊开后在煮开的汤上轻轻一沾————浮沫瞬间就没有了！！！！我顿时相当感动于现在发达的科技。还有啊，这个烹调用纸沾上水，覆盖在冷米饭上，再进微波，居然米饭一点都不硬哦。。。。。。下次我得试试直接盖在上面用微波烤东西，如果可行的话我就教大家哈好了，转回说菜，水开后盖上盖子关成小火煮上20分钟，然后加入去皮切块的番茄和甜玉米（其实我的甜玉米是前一天煎来吃剩下的顺便说一句用煎锅慢慢煎烤出来的玉米还真是好吃！），照例是大火煮开后关成小火盖上盖子煮20分钟出锅前撒上一把迷迭香——我就是突然心血来潮撒的，但事实证明相当好喝！没有迷迭香的童鞋也可以换成香菜或者香葱，应该味道都不错。放适量盐喝哈

云南德宏傣族小吃‘清汤牛肉’做法

制法：

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1、牛肉切块，骨头敲段洗净放入锅内，注入凉水浸没肉块、骨头，用大火煮起沫，将浮沫打捞干净，投入草果、八角、花椒、姜转用小火煮约3-4个钟头（以煮透为准）。 2、牛肉捞起，放凉，切片，倒回汤内重新煮开。 3、葱花、薄荷 、味精、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮开的肉片、汤浇入碗中，即可。 特点: 1、操作简单，适应家庭制作。 2、肉质细腻，汤鲜美，钙量丰富。 3、牛肉切片后，也可单独作凉菜食用（中配调料）。 关键： 1、煮肉时，一定要将浮沫打净。 2、牛肉煮透切片时，一定要放凉。 3、调料可随自己口味放多，放少或不放。 4根据家庭人口，肉片及汤以一餐吃完为宜。剩下的汤和肉分开放入冰箱中，可下次食用。

清汤坨坨牛肉的做法

用料牛腩肉 1000g牛蹄筋 400g泡姜 20g泡辣椒 20g郫县豆瓣 2汤匙（30g）干红辣椒 4个蒜 5瓣花椒 20g八角 4个草果 3个油 2汤匙（30ml）做法1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。 2.炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。 3.之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。 4.吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

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