卤制香辣牛肉干，牛肉干卤制多久

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不用

自制牛肉干，放点花椒粉麻麻的很好吃

做法：

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准备调料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精

做法：1、牛肉泡水3个小时，主要是泡出血水

2、用高压锅压熟，捞出控放凉，主要是空出水分，会更好切，水分空的不干，容易切把肉切散

3、把控干水份的肉切成条或者粒，起锅烧油，油温8成热，小火放入切的牛肉，炸至表面变色，捞出控油（不要炸的太干，吃起来口感太差，还费牙）

4、刚到出油的锅不用开火，锅的温度够用，倒入适量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜欢麻的可以多放）、盐、味精，同时放入炸好的牛肉，翻炒均匀，就可以出锅

PS：小贴士，最后一步也可以开火，但是要小火，也要快速的放调料，快速的离火出锅，因为容易糊，糊就发苦

牛肉干本身就是生牛肉卤制晒干的，因为牛肉干有好几种口味，麻辣味和香辣味，都是提前把牛肉放入卤水里卤，卤好了再捞起来放冷了再切片，等牛肉片吹干了再包装好，这样卤出来的牛肉干才有味道，如果牛肉不卤直接切片晒干的话就没有味道，而且又重新煮熟，那就太麻烦了！

用料:牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；做法：1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;4.加入两小勺料酒炒匀;5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.提 示:1.牛肉干中已有盐分,所以不需再放盐;2.炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可;3.牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能炒焦了哈.4.干辣椒可以用辣椒粉来代替.

菜谱做法：1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。7.煮好后捞出8.切成一条条。9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味10.盛出备用11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）15.加入白糖继续中小火炒16.倒入前面炒好的辣椒面17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉20.吃起来确实很香21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

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