四川香碗如何制作，四川花式香碗的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、四川香碗的做法？

1

老姜洗净后切成末。

2

猪肉糜剁成泥，剁得越细越好，也可以用料理机直接打成肉泥。

3

肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。

4

猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。

5

取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。

6

取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。

7

热锅，用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油（没有肥肉的话用其他油也可）。

8

油烧热后关火，倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，利用锅内的余温将蛋皮煎好，这一步一定要有耐心同时要小心烫手，等蛋液彻底冷却凝固后，先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离，最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破，也不要心急用大火猛煎。

9

煎好的蛋皮盛出放凉备用。

10

在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液，然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。

11

小心的把蛋皮卷起来，要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观，这就是一块完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。

12

做好的粑粑肉，上锅大火蒸30分钟左右。

13

蒸好的粑粑用保鲜膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。

14

高汤要提前熬制好，一般选用猪骨和土鸡肉熬制，除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥，至少小火熬制3~4小时。

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冷藏好的粑粑肉就可以切片了，看着有点类似午餐肉（其实就是午餐肉的前身~）。

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切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。

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芋头去皮洗净后切滚刀块后沥干水备用。

18

沥干水的芋头块下油锅炸至外皮金黄。

19

鹌鹑蛋煮好后薄皮放凉备用。

20

放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄（鹌鹑蛋一定要放凉再炸，不然炸的时候蛋皮容易脱落

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水发玉兰片切稍厚一点的片

22

洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水（不要煮太久，不用担心没煮熟后面还要蒸的，汆水主要是去腥味）。

23

平菇洗净后去蒂，撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。

24

隔夜冷藏后的酥肉切小块备用（川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~）

25

所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右（香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等）。

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在碗里塞满腌制好的配菜，这样一碗香碗就基本成型了。

27

准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好，上锅大火蒸30分钟左右。

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蒸好的香碗揭开保鲜膜用大汤碗扣住后翻个，最后揭开扣碗。

二、四川香碗粑粑做法？

面粉中加入清水，盐搅拌均匀，搅拌成絮状就可以了，将面团揉光滑，切成大小一样的团子，用擀面杖铺平，涂一层油，在叠加一层，再涂一层油，重复三次后用擀面杖擀成圆形。放入锅中烙成两面金黄即可。

三、碗碗香做法？

1泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。

2起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

3放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

4加入清水烧开，小火煮5分钟。

5放入绿豆芽烫熟。

6把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

7再放入泡发的黄花菜烫熟。

8把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

9再放入红薯粉烫熟。

10把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

11把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

12把调好味的汤浇入碗中。

13锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。

14将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

四、四川蛋皮香碗的做法？

步骤1 鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

步骤2 文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

步骤3 用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

步骤4 躺好的蛋皮，很薄的

步骤5 猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

步骤6 调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

步骤7 取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

步骤8 姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

步骤9 裹好的香碗

步骤10 封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

五、四川香碗蛋皮的做法？

用料：

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猪后丘 2000克

土豆淀粉 400克

鸡蛋 24个

姜末 30克

13香 随意

盐 30克左右

水 适量

做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时

9、蒸好出锅撒葱花。

六、四川老式蒸香碗的做法？

步骤/方式1

准备两块半肥半瘦的肉（我这个都太瘦了）根据个人喜好准备即可

步骤/方式2

一块切成大颗粒（另外一块备用炸酥肉的）

步骤/方式3

用绞肉机或者破壁机绞肉

步骤/方式4

准备姜、葱头切粒（葱叶留着最后用）

步骤/方式5

把绞好的肉加入姜葱末（不喜欢可以不用放哦）

步骤/方式6

准备四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开（三个也够）

步骤/方式7

倒入鸡蛋清、少许胡椒、鸡精、

步骤/方式8

准备红薯淀粉，加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤/方式9

倒入模具刷上蛋黄液上锅蒸，期间可以多刷两次蛋黄液

步骤/方式10

另一块肉切片，加入花椒粉、鸡精、盐拌匀（吃的麻一点可以放点花椒粒）

步骤/方式11

再加入少许红薯淀粉拌匀，把筷子放到油里开始冒泡了就可以炸酥肉了，炸的时候火不要太大了

步骤/方式12

全部炸完的酥肉再复炸一次，这样才酥脆

步骤/方式13

把泡好的木耳、黄花菜、炸好的酥肉装在碗里（酥肉太大的话可以切片）

步骤/方式14

蒸好的肉拿出来切片备用，摆盘，加入高汤（我加的鸡汤），上锅蒸3-40分钟

步骤/方式15

出锅前撒上葱花

七、四川正宗香碗汤做法？

香碗是四川的蒸菜，是宴席必不可少的菜肴之一，香碗的制作很简单，把摊好的蛋皮里面卷上肉馅，上摆放碗中上笼蒸半个小时就可以了。

八、四川正宗油炸香碗做法？

猪肉泥

1500g

鸡蛋

6个

辅料 1种

姜适量

调料 3种

盐适量花椒粉少许淀粉适量

烹饪步骤

步骤1

鸡蛋散，做得少可减量

步骤2

文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

步骤3

用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

步骤4

躺好蛋皮，很薄的

步骤5

猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

步骤6

调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

步骤7

取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

步骤8

姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

步骤9

裹好香碗

步骤10

封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

步骤11

香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

步骤12

锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可

九、香碗的做法？

主料：

猪肉泥1500g

鸡蛋6个

辅料：

姜适量

盐适量

花椒粉少许

淀粉适量

步骤：

1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可

十、四川正宗香碗做法，怎么做香碗才好吃？

四川香碗食材猪肉泥1500g鸡蛋6个姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量

步骤

1，鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3，用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4，躺好的蛋皮，很薄的

5，猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6，调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7，取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8，姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9，裹好的香碗

10，封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11，香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12，锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可

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