青蛤怎么挑选，青蛤是冷水下锅吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、看水质，花蛤在养的过程中，会不断地排泄出它体内的脏东西，如果在购买时候，看见水非常浑浊，那么就说明这些花蛤活力不够，或者是在不大清洁的环境生长；

2、外壳具固有的色泽，平时微张口，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活，具固有气味的花蛤是新鲜的；

3、放在水里之后浮在水面上的是不新鲜的；

4、花蛤的量两片壳已经张开，说明花蛤不新鲜；

另外，买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来。去沙之后，就可以煮制了。花蛤做汤很鲜美，炒制又香又鲜。

清洗花蛤步骤：

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一、清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

二、浸泡花蛤，使其吐沙子

存放花蛤的水一般很浑浊，买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙，因此这时就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段时间（大约2--3个小时）。

1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐，这样花蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

5、当泡到一定程度，花蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

6、洗或泡花蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染花蛤。

特别提示：

买花蛤要买闭口的，煮好后如果是新鲜的会自然开口，久煮不开口的就是死的。

原料：

青蛤、西班牙橄榄油、姜、香葱、盐、绍酒、胡椒粉。

步骤/方法

先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片。

锅热后，放入西班牙橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味。

倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不放。

直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢。

再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段。

出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可。

蛤蜊，又叫蛤蛎，也称为蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲等，是双壳纲软体动物的统称。

其种类繁多，某些种类可以食用。

其中常吃的蛤蜊有8种，即：白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，各自的味道外壳都不相同，其中花蛤最为鲜美，被称作“天下第一鲜

蛤蜊以微小的浮游（或底栖）硅藻为主要饵料，还摄食一些浮游植物、原生动物、无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。蛤蜊是滤食软体动物，依靠自身的出入水管道行呼吸与摄食。涨潮时文蛤将出入水管伸出沙面，利用海水通过鳃小孔的机会达到呼吸与摄食的目的；退潮后，文蛤才把水管缩回壳内。

青哈洗干净后倒入锅中翻炒，加料酒，葱，姜，胡椒，盐等调味料炒至青蛤开口就可以了

青哈乌龙是一种特别好喝的奶茶。是那种茶味比较浓的奶茶。

蛤蜊肉里面的黑色是：海里的淤泥或者是蛤蜊的排泄物，以及蛤蜊的内脏，如果有异味的，还可能是蛤蜊的便便。

【主料】：蛤蜊400g

【辅料】：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，橄榄油少许，盐适量

步骤：

1、蛤蜊洗净去沙后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟。

2、蛤蜊熟后捞出，汤汁沉淀去除杂质备用。

3、葱切沫备用。

4、另起一锅，再放入蛤蜊，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入，加入料酒、橄榄油与盐。

5、加盖煮几分钟后即可使用。

小贴士：

蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感。

青菜文蛤肉丸汤

文蛤含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。文蛤肉熟食鲜滑筋韧，汤汁白白的，一点点盐的加入就能成为一碗好汤。

在文蛤的很多种吃法中我最为喜爱的还是用文蛤煲汤，文蛤做出来的汤不仅味道鲜美，而且一丁点味精或鸡精都不用加，就会让你吃的鲜掉了鼻子。文蛤汤的做法简单而多样，今天先将我用猪肉馅、小白菜、文蛤和粉丝做的汤介绍给大家，供大家参考制作。

青菜文蛤肉丸汤

青菜文蛤肉丸汤

材料：猪肉馅300克，吐洗干净的文蛤300克，青菜200克，香葱2棵，生姜1小块，

调味料：胡椒粉适量，精盐适量、酱油适量、香油适量

青菜文蛤肉丸汤的做法

1、小白菜洗净切成5毫米厚的段，粉丝用温水浸软；

2、猪肉馅加葱姜末、酱油、胡椒粉、香油搅打成馅；

青菜文蛤肉丸汤步骤1

青菜文蛤肉丸汤步骤2

青菜文蛤肉丸汤步骤3

3、锅烧水至沸将猪肉馅挤成丸子下入锅中，慢火煮制；

4、将清洗干净的文蛤放入锅中和丸子一起煮制；

5、待文蛤张开口后，丸子漂浮熟透，即可加入粉丝和青菜段进行煮制；

6、往汤内加盐、胡椒粉调味，煮制菜熟粉透即可关火食用。

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