海里溜鱼图片大全，跳跳鱼图片大全大图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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鲈鱼1条（重约750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即红豆苗）80克，水发龙口粉丝200克，西红柿片20克。

调料：

盐9克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉3克，味精2克，上汤2千克，鸡油20克，淀粉、鸡蛋清各5克，味汁1份。

步骤：

1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头；

2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；

3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟；

4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；

6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；

7、再放入龙口粉丝小火烧开，出锅放西红柿片倒入容器内；

8、跟生鲈鱼片一同上桌，食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。

是广东顺德一种鱼的食法。“过桥”食法源自于我国渭南地区，尤其以过桥米线为代表。其做法是先煮滚浓汤放碗里，盖上一层鹅油保温，再放进新鲜的生食材进去烫熟。这一道菜就是取其所长，用于烹鱼。

先把鱼切薄片放进碗底，撞入滚烫的鱼汤，把鱼片烫至刚熟，加入香料调味，把鱼肉的清鲜爽嫩发挥得淋漓尽致，潇洒洒脱。

你好！！

说到“过桥鱼“， 那么就一定要提到“过桥米线”， 因为它和“过桥米线”有联系，也可以说是从“过桥米线”发展而来的。

我们都知道，过桥米线是云南的特色食品，因为滋味鲜美、食法独特而备受欢迎，在广州现在还出现了“过桥鱼”。讲究的过桥米鱼一定是用鸡汤，上面还有一层鸡油，其目的是用油封住滚汤，所以表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤，其实温度可达到170摄氏度。有了热汤当然少不了可口的鲜鱼片，猪肝片、腰片及肚头片，服务员按顺序把各种肉片和鱼片一一入汤，用筷子将鱼片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的鱼片变成白色。

点评：过桥鱼由于不是在锅里煮熟，生片完全依赖汤的热量烫熟，所以一要注意汤的分量要多，汤少料多则不够安全；二是要趁汤最高温的时候先放生鱼片、生肉片，再加蔬菜、配料，否则汤的温度不够，很难熟透。

谢谢！！

用料

鲗鱼 2条

鲜菇 适量

红萝卜 适量

丝瓜 适量

木耳 适量

香菜 适量

姜 适量

顺德厨娘~过桥鲗鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼起肉，鱼骨用锅煎好，放热水煲鱼骨汤，备用，配菜切丝，备用

步骤 2

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配菜用开水煮熟，晾乾水，放入碗中备用

步骤 3

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鱼肉放盐、油腌一会，放入碗中，直接加热鱼骨汤倒入碗中

过桥鱼做法如下：

食材

原料：鲈鱼1条（重约750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即红豆苗）80克，水发龙口粉丝200克，西红柿片20克。盐9克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉3克，味精2克，上汤2千克，鸡油20克，淀粉、鸡蛋清各5克，味汁1份。

步骤：

1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头；

2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；

3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟；

4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；

6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；

7、再放入龙口粉丝小火烧开，出锅放西红柿片倒入容器内；

8、跟生鲈鱼片一同上桌，食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。

材料草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。调料泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油500克，鲜汤1000克。做法1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。

用料

鲗鱼 2条

鲜菇 适量

红萝卜 适量

丝瓜 适量

木耳 适量

香菜 适量

姜 适量

做法

步骤 1

鱼起肉，鱼骨用锅煎好，放热水煲鱼骨汤，备用，配菜切丝，备用。

步骤 2

配菜用开水煮熟，晾乾水，放入碗中备用。

步骤 3

鱼肉放盐、油腌一会，放入碗中，直接加热鱼骨汤倒入碗中。

主料2人份

鲫鱼1条

韭黄适量香肠1条丝瓜1个葱1条粉丝适量

辅料

盐适量

步骤1

将丝瓜半个切丝，另外半个切块。香肠与韭黄切段，葱切丝备用

步骤2

鲫鱼洗净将鱼肉起出来，剩下的鱼骨斩块备用

步骤3

将鱼肉切成四段，准备切无骨鲫鱼

步骤4

鲫鱼肉其实只有中间这一段有骨头的，无骨鲫鱼就是切的时侯巧妙的将这段去除

步骤5

首先在鱼肉段面上左右各切一片(没有骨头的可以放心)

步骤6

用手横一下骨的位置，然后横切出鱼骨出来，剩下的全是没骨的鱼肉，再切成鱼片即可

步骤7

经过以上几步就切出无骨鲫鱼片

步骤8

鲫鱼鱼骨煎一下后加入热水，然后调一下味煮成鱼汤(煮鱼汤的过程中加入切了块的丝瓜)

步骤9

粉丝浸泡一下后用清水煮一会捞起放在器皿里

步骤10

在粉丝上放上无骨鲫鱼片

步骤11

最后倒入香肠，韭黄，丝瓜丝，葱。再将煮滚的鱼汤倒在里面即可。

清蒸桂花鱼主料：鳜鱼600克

调料：植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克

做法：

第一步：1取新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。2姜去皮，洗净，剁碎。3葱去根，洗净，剁碎。

第二步：1用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。2然后用碎姜沫铺匀鱼身。

第三步：1把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；2蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油，晒晒建议可以使用蒸鱼豉油)；3.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

第四步：1另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；2.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用，蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

最后一步，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根香菜后上桌开吃.

　　1、首先取出一团浅蓝色粘土，将其揉搓成圆团作为小章鱼的身体。

　　2、给小章鱼贴上黑色的眼睛后，再粘上粉色的嘴巴，并用小刀戳出嘴巴的小洞。

　　3、接着用浅蓝色粘土做出小章鱼的两只触手后，将触手粘在身体两侧。

　　4、给小章鱼贴上白色的肚皮后，并在肚皮上贴上黑色螺旋状的图案。

　　5、最后用白色与黑色粘土做出它的尾巴，可爱的小章鱼就做出来啦。

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