胡辣汤的做法和配料比例，河南最好喝的胡辣汤配料到哪里学

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河南胡辣汤的做法和配料是什么？

所需食材列表

食材：

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牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料：盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。

一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。

等食材处理完，接下来烹饪。

锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。

再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。

加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。

然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。

然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。（也可以用洗面筋的汤水，味道更胜一筹）

待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法，也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋，汤就算齐了，麻溜的盛上一碗，配上刚出锅的煎包，酥脆可口的热油条，吃着那叫一个爽。

河南的胡辣汤怎么做

胡辣汤（河南版）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团加水泡15分钟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做枝谈租法 步骤1

将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条切碎备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切粒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候别忘再猛兆点上香油侍尺和醋～配上油条最好吃

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、

熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、

面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

制作

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，

烧至汤汁变旁租稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，

文火熬制5分钟即成；

3、锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

所需材料

主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包薯猛料适量，

米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

操作

1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；

2、酥肉切小块待用；3、葱姜切丝；4、锅子放水，加入一勺鸡油；

5、锅里加入葱姜丝烧开； 6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；

7、准备胡辣汤粉一包；8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；

9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；

10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

肉丁胡辣汤所需材料

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、

羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、

海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、

胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、

香醋500克、芝麻油150克。

操作

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；

粉皮泡软后切成丝；

海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

油炸豆腐切成丝；菠数启桥菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；

鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，

用手蘸上水把面团揉上劲；

饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。

如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，

再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤。锅内加水约5公斤，

加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，

然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗

（大片的面筋用擀杖搅散）。

锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，

徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，

待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，

搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻香油。

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