江西小炒菜品，江西小炒的做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

做法：

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　　1、各种配料切成相仿大小的粒；

　　2、热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

　　3、倒入其它配料，翻炒2分钟；

　　4、中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

主料：娃娃菜2棵、大虾5-7只

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克

调料：虾油30克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油10（可选）

制作过程

1、根据人数，选用大虾5-7只，冲洗干净。大虾的处理要注意这点，就是把虾线、虾枪、虾包、虾须一定要剪去。把洗净的大虾在虾背中间剪开，用牙签挑去虾线；剪去虾须、虾枪，用剪刀尖挑出虾枪下面的虾包，注意别把橙色的虾油挤压出来，浪费了。

2、把处理好的大虾从虾头处切断，虾身斜刀片成1.5厘米长的虾段。

3、选用鲜嫩娃娃菜2棵，根部向上，倒着冲洗干净。

4、把娃娃菜从叶、梗交界处切断，斜刀切成片，分开存放。因为叶梗、叶片成熟度不一致，一定要先后下锅，这样才能成熟度一致，口感也清脆。切葱花、姜片、蒜末、香菜小段。

5、锅内倒入虾油或植物油30克，油温三四成热时，保持小火，先下入虾头炒香，用勺背不断按压虾头，挤压出里面的虾油，随着虾油溢出，浓香四溢。下入切好的虾段，炒香变红后，下入姜片、蒜末、葱花炒香。烹料酒20克，先下入娃娃菜梗片，倒入清汤或清水30克，开大火，锅气十足，翻炒断生。再下入娃娃菜叶片，翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀后，淋花椒油或明油10克，撒香菜小段，停火。

6、出锅盛盘，这道经典的娃娃菜炒大虾就完成了。当淡雅遇上浓郁，娃娃菜的这种做法千万别错过，轻松成就经典。菜品特点：色泽鲜活、黄里透红、虾香浓郁、香气怡人、口感咸鲜、营养丰富。

家常小炒羊肉的做法

所需食材：羊肉，青椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，料酒，生粉，蚝油，生抽

具体步骤：

1、先将羊肉表皮刮洗干净，与羊肉分开切成薄片，羊肉切好后放盐，料酒，姜丝，生粉，生抽，蚝油抓匀腌制十五分钟。

羊肉和羊皮下的白色羊油一定要剔除干净，羊肉很大一部分膻味就是来自羊油。

2、青红椒切成圈，芹菜香菜切段，生姜切丝，大蒜拍碎备用。

3、锅烧热放油，先下羊皮入油锅略煎出油，再下生姜大蒜炒香，然后夹出腌制羊肉中的姜丝，再放入锅中大火翻炒至变色，然后盛出。

4、锅内留少许底油，下入青红椒炒至断生，然后倒入之前炒好的羊肉，烹入少许料酒，淋上适量生抽，再撒上芹菜一起翻炒均匀。

5、最后撒上香菜，将羊肉倒入垫有香菜的盘中即可。

步骤1

熬菜_的做法步骤：1

土豆削皮洗干净切块，豆角洗净弄块待用

步骤2

熬菜_的做法步骤：2

粉条开水煮一会倒入盆中

步骤3

熬菜_的做法步骤：3

起锅热油放点葱花辣椒炒豆角跟土豆，翻炒一下加点调料、盐、酱油在翻炒一会加入适量水熬

步骤4

熬菜_的做法步骤：4

待土豆跟豆角快熟时，西红柿切块放入，豆腐切片放入，同时在放入粉条

步骤5

熬菜_的做法步骤：5

熬熟后加点香菜即可

配菜及佐料

精选五花肉，稍微带点肥肉，口感十足；

蒜沫祛腥；

尖辣椒若干切成圆环增加回味；

老干妈或者豆瓣酱增加味道厚重感；

白糖增鲜；

米醋调和口感，增加香鲜；

生抽增色调味；

青椒切成菱形备用。

做法及流程

1、五花肉洗净切片状（2cm宽X3cm长），厚度3mm左右，备用（不用放食盐和生粉，其他地方的炒肉都会不知觉放生粉和食盐）；

2、少许油（平常炒菜的一半），热锅7层后洒上零星食盐（以防五花肉粘锅）；

3、将步骤一的五花肉放入锅中煸炒3分钟，待肉色变硬变酱色，逼出多余的猪油，依次放入蒜沫和尖红椒炸香，放入生抽40-50ml左右调色红润状，白砂糖3g；

4、将备用的青椒菱形块放入，最后放入少许老干妈或者豆瓣（1/3勺），放入米醋3ml（此菜的点睛所在）翻炒均匀40-50秒，待青椒熟透后起锅。

1.取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。

2.烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。

3.在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。

料酒有很多人根据口味，喜好，选择很多种，有人用黄酒，如花雕，有人喜欢高度白酒，有人用啤也有人用水酒，我家就喜欢用水酒，

先放少许油烧红，先放肥肉烧一会看着皮变透明再放将肉大火炒几十秒，入椒颗粒和蒜苗爆炒，再放煮一会儿.,再放鸡精盐.

炒出来要嫩才是厨艺./不嫩那是功夫还不到家.(不需要加什么豆粉或是淀粉加了还不好吃)

食材

油麦菜 400克 、 大蒜 3瓣 、 盐 3克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量

步骤1

油麦菜切去根部，用水洗干净，然后切成段，放盆里备用（关于蔬菜的处理，我们一定要记住一个选择，先洗后切，这样可以避免水溶性维生素的流失）

步骤2

大蒜切去根部，把皮去掉，用刀剁成蒜末，放碟子里备用

步骤3

锅里加水，水开后，加入少许食用油，将油麦菜放入开水锅里，快速进行焯水，一变色就捞出来，然后捞出来控水（加食用油，快速焯水，是防止油麦菜变色的第1个技巧）

步骤4

锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）

步骤5

锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）

步骤6

将炒好的油麦菜装入盘里上桌食用即可

弄些凉拌的，还有一些如青椒炒肉、酸辣土豆丝、手撕包菜、爆肥肠、老干妈腰花、红烧排骨、四季豆、麻婆豆腐、酸辣鸡杂、芹菜炒香干、青椒炒鸡蛋、番茄炒蛋、清炒莴苣丝、酸辣莴苣片、土豆烧牛腩、香干回锅肉……再弄点容易烧的汤，如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等

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