潮州人腌制萝卜干的方法，潮州人做新干萝卜干

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

把鱼煎一下，然后加入开水让鱼汤煮白，再把萝卜干切成薄片放下去慢炖三十分钟即可

一、食材：

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二、做法与步骤：

1、将鲫鱼清洗干净；

2、放在厨房纸上吸干水分；

3、锅烧热后，放入食用油；

4、放入鲫鱼；

5、中火煎至两面金颤梁黄色；

6、煎鱼过程中，烧一壶开水；

7、当鱼煎好后直接倒入开水；

8、加入姜汁和盐；

9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟；

10、煲汤过程中，将香菜切碎备用茄肢运；

11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉；

12、关火盛出即可。

三、小贴士

1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品； 

2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色； 

3、煲饥渣汤时间也不要过长，尤其是鱼汤； 

4、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉。

步骤1

鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏洗净

步骤2

用纸吸干水分

步骤3

锅桐庆禅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两局尘面金黄

步骤4

另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片

步骤5

熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可

步差侍骤6

出锅

食品用料

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、州轮蠢醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，桐亩郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

步骤2

炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

步册陪骤3

原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

原料：活鲫鱼200克，油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜模埋丝各适量。

1.将活鲫团旅鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消旦或蚂毒，切成段。2.将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。

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