什么食品是低碳水化合物饮食，低碳水化合物饮食有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不吃碳水化合物，那么吃啥呢？光吃菜水果吗？我认为吃的食物要多样化，就是碳水化合物吃一点，肉鱼吃一点，蔬菜水果多吃点。在吃饭的问题上咱们应该像邻国日本学习，他们吃饭搭配的很好，吃的又少，还有专门的机构指导人们怎么吃才健康。他们那里的老人得心脑血管病的比中国少很多，所以我们对吃啥更健康，应该制定一个指南，普及大众。

不吃粮食，高糖水果等富含碳水化合物的食物。极端为生酮饮食。

基本上就是蛋白质变性。。。

仅看肉类的话，烹饪就是让蛋白质的立体结构遭到破坏，变成空间结构相对简单的氨基酸链。。。有助于蛋白酶将其水解为氨基酸。。。

不过人体蛋白酶也是可以消化分解生肉的。。。只不过立体的蛋白质比起空间结构被破坏的氨基酸链来。。。需要更长的时间来水解。。。

一般肉食爱好者吃熟肉的量。。。换成吃生肉的话。。。有可能会消化不良诶。。。毕竟一下食用大量生肉（一斤生牛肉什么的）。。。给胃带来的消化负担还是有点太重了。。。当然也是有个体差异的，有的人三分熟的牛排吃完就消化不良，有的人就没事。。。基本上三分熟牛排的中心就很接近生肉了。。。

要把生肉煮熟的目的很重要的一个是杀菌啊。。。热处理是最广泛使用的食物杀菌法嘛。。。

另外，有一些肉类灭菌处理的方法就不算是传统意义的“煮熟”，但有的还是能达到跟煮熟接近的让蛋白质变性的效果（比如熏肉），还有盐腌，糖腌等处理方法。。。话说有些火腿其实就算是生肉啊。。。可以吃啊。。。挺好吃的呀。。。就是好咸。。。

北欧常见的（挪威？）smoked salmon也算是生鱼吧，外观和口感更接近于生三文鱼（其实没有三文鱼刺身那么生的感觉。。。但比起熟三文鱼，吃起来果然还是更像生的。。。），也是直接吃的。。。超爱吃呀～

把肉做熟主要还是因为这是最简便易行的灭菌灭杀寄生虫的手段吧。。。

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一：

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二：如果没有寄生虫，生吃也可以。肉中70%是水，加热水会变成水蒸气，这是物理变化。

还有很多是也是物理变化，如：蛋白质，脂肪，维生素，挥发性物质，

其中：酶，是起化学作用的物质，但是它又很温和，不会剧烈反应。

新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。 肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。 胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织 （胶原蛋白和水一起加热变明胶可以溶化，但是网硬蛋白和弹性蛋白却不会溶化）蛋白质在活体高分子中有一种巨大的分子，他的基本结构是带有氨基和羧基的氨基酸互相结合的多肽链。

肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物。

气味和滋味是影响风味的重要因素，温度， PH也直接影响风味 加热过程中硫化氢，氨，乙醛，丙酮，二乙酰，已醛，甲基乙基甲酮，异丁醛，丁烯醛，戊醛，异丁醇，二甲基硫化物，以及微量甲酸，乙酸，酪酸等肉的香味主要来自2大类 1种是生肉中所产生的香气 2种是加热过程中所产生的气味，提取主要是美拉德反应和递降分解作用为最好。

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