北方人吃大葱的好处和坏处，生吃大葱和熟吃大葱有什么区别

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我先来说说山东人是如何吃大葱的吧。

山东有一种很地道的吃法，叫煎饼卷大葱，就是用煎饼把大葱卷起来吃，听说很好吃，山东西部地区的乡亲们愿意这样吃。

我们老家的吃法是葱白蘸酱，就是光吃葱白不吃葱叶。

南方人吃大葱没见过有这样吃的，我只在苏州上海一带呆过，没太往南走，他们一般都是用大葱来做炒菜的调料。基本没见过生吃大葱的。

大葱要想丰产，除了水肥管理之外，种植时一定要垄大，使劲培土，培土越深，葱白越长，肯定也就越增产。

董青岛供稿。

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小厨曾经见过山东大娘怎么做煎饼，大灶上放一个像桌子一样大的平底锅，目测有一米，不过这锅没有锅耳，更像一块圆铁板，把面糊摊得极薄，和纱布差不多，火候到了，整张揭起，又继续下一张制作，手法熟练，一会工夫就摞一叠。

大娘热情的请小厨品尝，当时确实是一头雾水，竟然不知道怎么吃。当大娘的儿子把一根大葱卷在煎饼里面，递给小厨，示意怎么吃时，确实是新娘子上桥，头一回。

煎饼酥脆，有淡淡的麦香，大葱并非小厨想像中的辛辣，相反还带着一点点甜味，脆中带有韧劲。涨知识了，小厨南方人，想不到煎饼大葱能这样吃，而且这么好吃。而煎饼放一段时间后会变韧，这又是另外一种味道，这韧性像是在考验小厨的牙力。

更似山东人民的热情豪爽，大口吃肉大碗喝酒不是盖的，当天小厨喝到找不着北，睡了几个小时，出来看到一桌人还在喝，地上不知道摆了多少个酒瓶，而且还没有结束的苗头，小厨心里是佩服至极。

而大葱到了南方，吃法就不同了，更多时候变成了调味品，直接生吃的很少见，除非是从北方来的朋友，指明要上一盘。常见的吃法是制作葱花饼，虽然仍然是用面粉，但是做得小而厚，约有一个手指横放的厚度，而且加入调味品，吃法就显得精致了。

还是一种吃法是油炸葱花饼，下酒神器，一个葱花饼就可以开喝，也不讲究什么仪式感，一手持饼一手拿酒杯，本地称之为酒餐店，我醉大。意思就是以喝早酒为主的店，喝完酒天下都是我的。

用料也从面粉转为粘米浆，实际上就是大米浸泡后磨出来的，只是在南方，没有人叫大米，而是叫粘米。用调好味道的大米浆拌匀葱花，盛入工具，放入油锅炸制而成。入口酥脆，有着浓浓的葱香，别说酒友，老人孩子都喜欢吃。

最后，小厨真正体会到中华饮食的博大精深，同一根葱，在各地进化出无数种吃法。有时间，有机会的话，多去各地走走，体会不同的美味风情，有时会有意想不到的收获，惊喜。也许就在街头巷口，一间简陋的铺子，一两张桌，有的连店名也没有，老板态度不好，但是人们仍排队品尝的小店里。

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