土豆生吃的正确方法，土豆生了吃还是熟了吃营养更丰富

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不可以生吃，原因如下：

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1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

另外，近日有消息称，美国科学家经过长期研究发现，人们常用的蔬菜中，譬如番茄、土豆、茄子和花菜等，都含有微量的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，可能对人体有害，如同被动吸烟。其实，这根本不是什么最新发现，此项研究报告最早出现在1993年8月的一本医学期刊上，后来由于很多专家纷纷质疑该项研究的结果，关于“生吃蔬菜是否会有尼古丁危害”也没有作进一步的研究。不过专家们的一致意见是：生吃一些蔬菜，人体摄入的尼古丁含量实在太“微不足道”，不会引起医学上的反应，更不会危害健康。这个原因我们可以不考虑如果考虑他我们就没的吃了。

不能生吃

红烧和家烧都属于烧菜类，要说区别，家烧的范围更广￣些。

所谓家烧也我是一般家庭做烧菜类都叫家烧，包括红烧和白烧。而红烧则只限于烧出的菜色泽上呈酱红色的菜，比如红烧肉，红烧猪蹄等。而家烧就不一定是红色，比如葱烧海参，胡辣羊蹄，葱姜肉蟹等。

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烧和炒是烹饪中的两大技法，两者有很大的不同，从字面意思上来理解“炒”是火少的意思，也就是烹饪时间要短。“烧”就是慢慢加热，让食物逐渐成熟的意思。那么这两种烹饪技法，最大的不同在哪呢？

炒炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

介绍一个【滑炒羊肉】

【主料】羊肉六两

【配料】圆葱丝，香菜

【调料】盐，烧烤调料（由孜然，辣椒粉等构成），芝麻，蛋清一个，小苏打2克，生抽，料酒适量，水淀粉

【做法】

第一，羊肉切成柳叶片，剃去筋膜。加2克盐，料酒适量，小苏打，蛋清，水淀粉腌制，并搅拌均匀让其充分上浆。

第二，热锅入油，油温四成热入羊肉滑油，至羊肉浮起变色即可捞出控油。

第三，锅留底油，爆香圆葱丝下滑油的羊肉翻炒均匀，加生抽，盐调味。出锅撒烧烤料，熟芝麻，香菜段即可。

这道菜用的就是滑炒的方法，因为主料经过了滑油，所以炒制起来特别快。

烧“烧”这种烹饪方法一般都是对付比较大的食材，或者不易熟，不易烂的食材。“烧”一般把食材经过焯烫去异味，或者煎炸后，添上相应的汤水。经过大火——中小火——大火，把汤汁收的浓稠，让滋味进入到食材中去。

“烧”是很常见的烹调手法，而且烧的方法也很多。如:干烧，红烧，锅烧等等。而且大部分“烧”制的菜肴，讲究颜色红润，食材软烂入味。所以“烧”一般都要搭配酱油，白糖来调味找色，所以“烧”制的菜肴一般以咸鲜口为主。

介绍一个【红烧月牙骨配土豆】

【主料】月牙骨，土豆

【配料】葱姜

【调料】白糖，生抽，老抽，八角两瓣，花椒适量，桂皮，香叶少许，盐，料酒

【做法】

第一，月牙骨切小块凉水焯烫后洗净，入高压锅加葱姜大块，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒。上汽后压二十分钟左右，使月牙骨软烂。

第二，锅中入一勺压月牙骨的原汤，入白糖炒出糖色，把压好的月牙骨捞出入锅，使月牙骨均匀的沾上糖色。烹入料酒，下老抽炒上色，捞去压月牙骨汤中的杂质，把原汤倒入锅中。大火烧开转小火慢炖。

第三，土豆去皮洗净切滚刀块，放入锅中与月牙骨同烧。汤汁浓稠时转大火收汁，加盐调味即可。

月牙骨软烂，脆骨还有嚼劲，土豆绵糯，入口即化。这道菜选用的就是红烧的方法，一般家庭都会经常使用这种方法。

以上就是我对“炒”和“烧”的理解，欢迎大家评论，留言！有不同意见欢迎讨论！

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烧菜和炒菜区别。

烧菜和炒菜的区别就在于。放水多少？炒菜一般很少放。放的比较少。烧菜就不一样了。它主要水分占的比较多。这样烧着菜才有味道。

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