猪手和猪脚哪个多肉，如何分辨猪手跟猪脚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢?我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。

为什么会说有的猪蹄有毒呢?这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。

如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。

白胖猪蹄对健康危害有多大

用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

火碱，就是指氢氧化钠，如果误服是会造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克等症状的，后果相对比较严重。

亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。

如何正确选购猪蹄

看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

选购猪脚的技巧和注意事项

很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵

因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。

下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的

猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。

购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉

有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。

有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分

大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。

有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当

冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。

有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪

对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。

猪蹄应该怎么吃

红烧猪蹄

主料

猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

啤酒焖猪蹄

材料

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角。

做法

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

结语：

*

以上就是小编为大家介绍的关于猪蹄的相关信息，大家在看了文中的介绍后，是不是很惊讶呢?原来竟是这样的，因此大家在购买猪蹄的时候一定要分辨清楚，不要将有毒猪蹄买回家了。当然如果你不知道怎么挑选猪蹄，可以参考文中的介绍，同时文中还有猪蹄的做法，会告诉大家猪蹄怎么做好吃。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的挑选方法有着不到的经验，猪蹄分为前后蹄，一般后蹄成为猪脚，前蹄成为猪手，猪脚适合煲汤因为肥瘦油脂较多，猪手适合的烹饪方法则更多，因为其内部含有丰富的筋落和肉，那么如何分别猪脚和猪手呢？其实只需要3个方法，就可以轻松判断前后蹄，很多人都说得太复杂了，下面我就简单地说出这三招。

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判断前后蹄，记住这3招第一招：前后蹄脚趾不同

猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小，无明显差异。

猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同，基本上是一个脚趾大，一个脚趾小，一个粗一个细。

第二招：猪蹄关节弯曲程度不同

猪手的活动量比较大，现在的家猪都是从野猪驯化而来的，但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在，所以其灵活程度要高于后蹄，所以前蹄的关节一般是弯曲的，所以在购买猪蹄的时候，大家可以用手掰一下猪蹄的关节，看其是否能够弯曲一定的幅度。

猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的，所以其活动量较小，所以一般猪后蹄是直的，而且其关节的弯曲程度也很小，其实这很好解释，因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话，那么就很容造成猪后蹄关键的损伤，因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的，立柱顶千金就很好的解释了为啥，猪后蹄是直的了。

第三招：看关节皮肤出的褶皱

猪前蹄的关节比较灵活，所以关节处的皮肤褶皱就比较多。

猪后蹄的关节灵活度较低，所以关节处的褶皱自然比较少。

这个其实也十分好解释，举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱，是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多，而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因，因为手指平常的运动量较大，而脚指头一般没啥运动量。

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判断猪手和猪脚的，两个实用土方法，一看一个准除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外，其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子。

第一个方法：看蹄筋

猪前蹄有较为粗壮的蹄筋，在我们购买时，猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄，而后蹄则没有。

第二个方法：7孔定位法

猪前蹄内侧壁纸排列着7个小孔，直径大概有2毫米，有些孔周围还有些细微的毛发，而后蹄是没有的，这是最直接区分猪前后蹄的方法，不管是什么品种的猪，前后蹄都会有这样的区别。

另外就是，市场上有很多摊贩为了多挣钱，会将猪前后蹄在关节处分割，这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人，因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节，而猪后蹄则没有，所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割，这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了，但是我们还可以通过以上的种种方法，来判断出猪的前后蹄。

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买猪蹄千万别只会挑大的很多人买猪蹄时，一门心思只想着如何分辨前后蹄了，所以忽略了很多重要的问题，最常见的就是大家都想购买大个的猪蹄，但是却忽略了猪蹄的新鲜度，很多猪蹄可能是经过反复冷冻解冻的冷冻货，而这样的猪蹄不够新鲜，肉质也不好吃。

所以在我们买猪蹄的时候，最重要的是先购买新鲜的猪蹄，而判断猪蹄新鲜的方法就是：我们可以用手指按压猪蹄，如果按压的地方会迅速回弹，那么就说明猪蹄很新鲜。

如果按压猪蹄后，并没有迅速回弹并且手感比较硬，或者是猪蹄表面发黏，那么这样的猪蹄多半是经过特殊处理浸泡过得不新鲜的，像这样放了较久的猪蹄我们最好不要买。

其次就是，买猪蹄时，要选择猪蹄的蹄瓣是紧闭的，如果是张开的状态，那么很可能是经过特殊溶液浸泡处理过得猪蹄。

以上就是如何挑选辨别猪蹄好坏的经验方法，大家注意收藏保存，说不定啥时候就用到了。

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