商用清香大骨汤的做法，清淡大骨汤商用做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、商用清香大骨汤的做法？

.

大棒骨从中间敲开成两截,用清水浸泡1小时

2.

然后冷水下锅

3.

煮开后,撇去血沫

4.

捞出沥水

二、请问大骨浓汤的美味做法？

材料

大骨1公斤，猪脚1只，鸡骨600公克，生姜1块，红萝卜1/2条，洋葱1个，青葱2根，昆布30公克，香菇100公克，水8000P

做法

1、将所有材料洗净和冷水一起放入汤锅中；

2、以中火熬煮约4小时即可。

正宗大骨浓汤的做法

材料

大骨1公斤，猪脚1只，鸡骨600公克，生姜1块，红萝卜1/2条，洋葱1个，青葱2根，昆布30公克，香菇100公克，水8000P

做法：

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1、将所有材料洗净和冷水一起放入汤锅中；

2、以中火熬煮约4小时即可。

三、大骨如何熬白汤

材料

剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法

一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 

先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。 

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。 

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。 

不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。 

熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。 

熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。 

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。 

这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。 

照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

妙招1、大骨头要斩碎。

大骨头一定斩碎，这是因为骨头汤里面的营养，主要来自大骨头里面的骨髓，

所以咱们买来的大骨头，一定要斩成碎块，否则骨髓里面的营养，怎么煮也煮不出来，

炖出的大骨头又腥又难喝，所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。

大骨买回来以后，先要清洗干净。然后在锅里烧一锅水，待水开了，

把大骨倒锅里过一次水，煮出它表面的血污以及油腥。然后再在冷水里洗一遍。

大骨头焯水前必须要洗净，很多朋友在做大骨头汤，给大骨头焯水的时候，

直接将骨头冷水下锅焯水了，其实这种做法是错误的，

大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟，将里面的血水尽量冲去，

这样在焯水后的大骨头，血水能够去除得更干净，炖出的大骨头汤的颜色，

才会又白又浓又好喝，这一个细节，咱们大家一定要牢记。

妙招3、炖的过程火候要掌握好。

在炖大骨头的过程中，火候一定要掌握好，很多朋友在炖大骨头的时候，

经常是开中小火一直炖，其实这种做法是错误的，炖的过程中，

要先开大火炖上15分钟，将骨头里面的营养彻底炖出来，

然后再开中小火，慢慢煨制骨头，这才是正确的炖骨头的，火候过程，大家一定要掌握好。

要保证炖锅里的温度和气压。炖大骨的时候，不要这担心那担心，一会担心锅炖干了，

一会担心骨头好了没有而去频繁掀锅盖。这样是炖不出白色汤的。

总结：炖大骨头汤，第1个妙招是，骨头一定要斩碎，

第2个妙招是，焯水前一定要用冷水冲洗干净，第3个妙招是，炖的过程火候要掌握好。

1、 大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，

可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

2、 熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，

3、 会影响最终的汤色，使得最后汤呈现白色。

4、 想汤熬白，既要就要保持锅内高温。 避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。

如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

5、 最好用冷水煮。 如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，

6、 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

7、 另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，

影响汤的鲜味； 葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

四、做大骨汤怎样不失营养

做大骨汤一个字“熬”三个字“慢慢熬”

在网上搜索了一下楼主看看，也许对你有用。

1:

大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊

^_^

）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

回答者：

wewe83

-

副总裁

十一级

5-27

17:50

把骨头和水都放在烧锅里,加些盐、姜、葱。然后放在炉子上烧就行了。

记得把大骨头敲开点，里边的精华才能熬到汤里。。。。。。

不如你是想喝哪种动物的骨头汤?我通常喝的是羊骨头汤.

具体做法是这样:

1:

大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊

^_^

）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

最补钙的是牛骨头汤

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