猪小肠怎么做汤才会脆，煲猪小肠汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

养胃的猪小肠汤：

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做法：桃金娘、党参、鸡内金、三神等养胃食材先用水泡半个小时。买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油。

将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的粘液洗干净。清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴去，最后成一个小圈。洗干净处理好的小肠焯水，去味。

再洗干净。凉水下锅，加入生姜三片。加入泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟。起锅前加入少许料酒，食盐调味，就可以食用。

食材用料

猪小肠800克，土豆400克，盐2克，桂皮10克，生姜10克，八角10克

做法步骤：

1，清洗好的猪小肠

2，过开水切段

3，放进电压锅里，加清水，生姜，八角，桂皮

4，高压40分钟

5，炖好的小肠

6，备土豆

7，去皮

8，切片或丁

9，放进炖好的小肠里

10，放盐

11，再炖10分钟

12，猪小肠汤即成

烹饪技巧

小肠比交难烂，要多炖些时间。

猪身上人们最常吃的部位就是猪肉和猪排骨了，这两样几乎占尽了人们餐桌上肉菜的半壁江山。其实猪身上还有一个部位，价格便宜，却很少人吃，但用这个来炖汤喝却非常美味，而且营养滋润，常喝这汤人的气色好，如果你还对它嫌弃不喝那真是亏大了。

这道汤用的是新鲜的猪小肠洗干净后与土豆同炖，猪小肠营养丰富，有补气、清热、润燥、补虚、凉血止血之功效，土豆含有大量的淀粉和蛋白质，可促进脾胃的消化功能，多喝这汤营养滋补气色好。

做法如下：

所需食材：猪小肠、土豆、生姜、香菜、香葱

所需调料：盐，醋，料酒，面粉（这些是清洗小肠用的）

步骤：

1、新鲜小肠买回来先用清水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。

2、洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的粘液，洗掉粘液之后再将小肠放入淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在清水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。

3、小肠放入沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水去除异味，之后捞出沥干水，切成小段。

4、土豆去皮切小方块泡在水中。

土豆去皮很多人用刀削，其实这样太浪费了，土豆皮营养丰富，我们只需去掉土豆外面那层褐色的表皮即可。将土豆放在一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容易地将土豆皮去净，最后用刀削去长芽部分即可。

土豆切开后容易氧化变黑，只要将切开的土豆放在冷水中，再滴几滴醋，就可以使土豆洁白，还可以去掉土豆中过多的淀粉以免做出来的汤颜色浑浊，但泡得太久会导致水溶性维生素的营养流失，所以泡个五分钟左右就可以了。

5、将小肠与土豆一起放入压力锅中，加入姜片，加适量清水炖30分钟左右。

炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。

6、小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛入碗中食用。

炖小肠一定不要先放盐，否则会难以炖烂，延长炖煮时间，而且影响汤品质量，在炖熟后再放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分的溶解在汤中，使汤的味道更为鲜美。

注：猪小肠虽然营养丰富，美味可口，但它的胆固醇含量较高，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。

养胃的猪小肠汤：材料：猪小肠、金娘、党参、鸡内金、三神、生姜、料酒、食盐。

做法：桃金娘、党参、鸡内金、三神等养胃食材先用水泡半个小时。买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油。将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的黏液洗干净。清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴去，最后成一个小圈。洗干净处理好的小肠焯水，去味。再洗干净。凉水下锅，加入生姜三片。加入泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟。起锅前加入少许料酒，食盐调味，就可以食用。

猪小肠土豆汤所需食材：猪小肠、土豆、生姜、香菜、香葱

步骤：新鲜小肠买回来先用清水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的黏液，洗掉黏液之后再将小肠放入淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在清水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。小肠放入沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水去除异味，之后捞出沥干水，切成小段。土豆去皮切小方块泡在水中。将小肠与土豆一起放入压力锅中，加入姜片，加适量清水炖30分钟左右。

炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛入碗中食用。

养胃的猪小肠汤：

材料：猪小肠、金娘、党参、鸡内金、三神、生姜、料酒、食盐

1、桃金娘、党参、鸡内金、三神等养胃食材先用水泡半个小时。



2、买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油。将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的粘液洗干净。



3、清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴去，最后成一个小圈。



4、洗干净处理好的小肠焯水，去味。再洗干净。



5、凉水下锅，加入生姜三片。加入泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟。



6、起锅前加入少许料酒，食盐调味，就可以食用。

准备材料：猪小肠、胡椒、姜、酱油、黄酒、生粉、盐、蚝油。

一、第一步将猪小肠放生粉，盐清洗干净，如下图所示。二、第二步放锅里煮开，捞出，切成小块，如下图所示。三、把胡椒、姜、酱油、黄酒、生粉、盐、蚝油都放锅中，开火开始煮，如下图所示。四、需要煮二十分钟以上，猪小肠才会煮熟，如下图所示。五、煮熟后关火，装盘出锅，这样猪小肠就煮好了。

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