怎样做猪肝汤嫩又好吃的窍门，湖北猪肝汤怎么做才嫩滑

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪肝汤的制作食材：

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猪肝，300公克，嫩姜丝，50克，水，4杯，(1)盐，1小匙，(2)太白粉，2大匙，(3)盐，2小匙，糖，1/2大匙，(4)香油，1/4小匙，米酒，1大匙。

猪肝汤的做法详细步骤

(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。 

(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。 

(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。 

(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。 

(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。 

(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

这样做的猪肝汤又嫩又好喝。将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆。将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

主料：猪肝1斤。

辅料：黄酒1汤匙、盐少许、家乐鸡精2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香葱粒10克、姜丝10克、香菜10克。

1、首先准备全部食材。

2、将猪肝切片，放入清水中泡去部分血水，冲洗干净备用。

3、锅中放入清水煮沸，放入姜丝。

4、将猪肝放入煮至猪肝变色。

5、调入黄酒去腥，加入盐、家乐鸡精、白胡椒粉调味。

6、撒入香葱粒和香菜即可。

7、成品图如下。

猪肝瘦肉汤：

准备用料：猪肝100g、瘦肉100g、油适量、盐适量、姜丝适量。

1、准备适量的姜丝。

2、食材：猪肝瘦肉，切片备用。

3、猪肝和瘦肉放到煲里，加入4碗清水，浸泡备用。

4、开始煮汤的时候，将姜丝一同加入到煲里。

5、盖锅，慢火浸煮30分钟左右。

6、加入适量的盐调味。

7、成品图。

猪肝是我们平时最常见的猪内脏了，因为猪肝不仅鲜嫩滑爽，而且营养非常的好，猪肝富含铁元素，对于贫血病人有很好的帮助，而且对视力也有帮助，所以猪肝深受大家的喜爱。

猪肝的做法有很多种，但是猪肝汤才是最有营养的做法，做好猪肝汤有两种秘诀，1、猪肝下水后等10秒熄火，这样猪肝才不会老，变得鲜嫩滑爽。2、下水前用红薯粉腌过一下，猪肝也能变得更加嫩滑。下面就介绍一下两种猪肝汤的做法。

姜丝猪肝汤

材料：猪肝 500克，姜丝 20克，葱花 15克，水 1000ml，香油 少许

调味料：盐 1/2茶匙，米酒 2大匙。

做法：

步骤1：准备一个锅，倒入水煮开。放入姜丝和葱段，将切好的猪肝倒入开水中。

步骤2：将猪肝均匀的搅拌，

步骤3：等水沸腾后10秒，立即熄火，泡3分钟至猪肝片熟。

步骤4：打开锅盖看下猪肝是否熟了。

步骤5：加入调味料盐和米酒 、葱花后把猪肝及浮沫捞起，再把汤煮滚。

步骤6：撒点香油，捞出完成。

菠菜猪肝汤

材料：猪肝 450克，姜丝 20克，葱段 15克，枸杞 15克，菠菜 70克，水 1000ml

腌料：红薯粉 1茶匙，米酒 1大匙，香油 少许

调味料：糖 少许，盐 1茶匙，米酒 2大匙，香油 少许

做法：

步骤1：将猪肝洗干净，切成小块，放入一个保鲜盒中。

步骤2：放入腌制调料，红薯粉，米酒 1大匙和香油，搅拌均匀，腌制一个小时。

步骤3：准备一锅水，煮开。放入姜丝和葱段，倒入腌好的猪肝。

步骤4：等水再次煮开后，放入枸杞、菠菜。

步骤5：立马熄火，泡3分钟。

步骤6：加入调料糖，盐，米酒和香油，搅拌均匀。再次煮开立马熄火。

步骤7：完成出锅。

猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，对身体发育有很大的促进作用。接下来教大家如何做猪肝汤。

工具材料：

猪肝、菠菜、料酒、盐、淀粉、姜片、盐、食用油

操作方法

01

把猪肝混合料酒、盐、淀粉腌制十分钟，冲洗干净，切成片。

02

菠菜放锅里煮一会儿，捞出。

03

将猪肝放入刚刚焯过菠菜的水里烫两分钟，捞出。

04

将锅里的水倒掉，再加入半锅水，放入姜片、盐、食用油，水烧开后，将菠菜和猪肝一起倒入。

05

煮几分钟即可出锅。

特别提示

患有高血压、冠心病的人不能吃猪肝

首先我们把买回来的猪肝先放在清水里面进行浸泡，去除猪肝中的血水一起其他的一些脏东西，猪肝浸泡的时间大概掌握在一个小时左右，等到猪肝浸泡好了以后我们就可以把猪肝捞出来了；

2、然后我们把浸泡好的猪肝进行改刀，因为这次我们使用猪肝做一道炒菜，所以我们把猪肝改刀成稍微厚一点的片就可以了，等到改刀好以后，我们就可以把猪肝进行腌制了；

准备一个干净的容器，我们把猪肝放入到容器中，然后在里面放上适量的食用盐、生姜片、适量的料酒、适量的生抽、适量的白醋和淀粉，把猪肝进行腌制，这一步的目的就是为了能够给猪肝更好的去腥，除此之外我们吃起来的口感会更嫩一些；

4、等到猪肝腌制好了以后，我们就可以把猪肝从调料中给清理出来，因为腌制猪肝的调料已经很好地给猪肝腌入味了，那些调料之闻上去就有一股很腥的味道，这是因为在腌制猪肝的过程中，猪肝中的腥气味随着腌料都释放出来了；

5、起锅烧油，我们在锅里面放入适量的油，等到油温七八成热的时候，我们放入切好的生姜丝、洋葱，等到炒出香味以后我们就可以把腌制好的猪肝放入到锅中进行翻炒，因为猪肝非常容易成熟，所以我们在炒猪肝的时候，尽可能的快一些，等到猪肝变色以后，我们加入青红辣椒和大蒜进行翻炒，然后放入适量的料酒、翻炒大概一分钟左右，里面的青红辣椒、大蒜断生，又嫩又好吃还不腥气的炒猪肝就大功告成了。

需要注意的几点：1、猪肝的薄厚要切的很均匀，这样才能够保证猪肝的成熟度是一样的；2、在腌制猪肝的时候放入适量的白醋，能够更好的去腥；3、把腌制猪肝的调料都给过滤掉，这样炒出来的猪肝也不腥；4、放入猪肝翻炒以后要迅速，大火爆炒，能够让猪肝保持一个鲜嫩的口感。

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