春天必吃的100款菜，春天吃什么菜最好最养肝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

小编身处岭南，鱼腥草、马齿苋、蕨菜是时下的养生“春菜”，其中马齿苋更是名副其实的“长寿菜”。

1、鱼腥草

鱼腥草又叫猪鼻拱或者侧耳根，性微寒，味如其名，有一股鱼腥的味道，是一种亦食亦药的食物。其主要功效为清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。现代药理也表明，鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

【正确吃法】鱼腥草可以凉拌、炒食，亦可炖汤。但因其性微寒，无红肿热痛者，以及虚寒性体质及疔疮肿疡者忌食，老人和体弱的人如要吃鱼腥草可以采用炖鸡的方法，没有那么寒凉。

推荐一道凉拌鱼腥草：

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2、马齿苋

马齿苋又名酸苋、长命菜、无形草等，还拥有“长寿菜”的美称，食用历史悠久，在《本草纲目》、《食疗本草》等均有记载。其性寒，味酸，无毒，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。

它因含有较多的维生素和胡萝卜素，素称“天然抗生素”，缺医少药的农村地区常用马齿苋煎水治急性肠炎、痢疾、腹泻等。

现代药理研究发现，马齿苋富含钾盐，具有良好的利水消肿，降低血压的作用。糖尿病人吃马齿苋有利于促进胰岛素的分泌，降低血糖。

【正确吃法】鲜马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，脆润微酸，鲜美可口。干马齿苋，用温水浸泡开后切碎拌肉末做饺子馅，也可与猪肉炖烧或单炒。由于马齿苋比较寒凉，故慢性脾虚腹泻、脾胃虚寒等人群慎食，怀孕妇女忌食，当心引起胎儿流产。

推荐一款马齿苋绿豆汤：鲜马齿苋200克，绿豆100克，绿豆洗净加适量清水，煮至豆烂时，再加入鲜马齿苋，煮熟即可食用。此汤具有清热利湿解毒功效，适用于肠炎、大便脓血的人群服用。

3、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜等，口感清脆细嫩，滑润无筋，中国人自古就有吃蕨菜的习惯。这种野菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸等。

与马齿苋一样，蕨菜性也寒，味甘、微苦，具有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，其丰富的纤维素有促进肠道蠕动。

【正确吃法】脾胃虚寒者忌食蕨菜，古代药王孙思邈曾提出蕨菜“久食成瘕”，意思是长期吃蕨菜，身体会生病。因此正常人也不能多吃蕨菜。另外，蕨菜含有一种水溶性致癌物“原蕨苷”，通过清洗和浸泡可以有效减少原蕨苷的含量。原蕨苷不耐高温，所以，蕨菜不要生吃，煮熟煮透可以放心吃，从长期的饮食看，吃蕨菜不会出现急性中毒。因此蕨菜食用前用水浸泡30分钟以上，再以流水清洗多次，然后在沸水中浸烫一下再捞起，可以很好去除原蕨苷，又可以清除其表面的黏质和土腥味。

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