做黄豆酱怎么做，黄豆酱怎么做咸菜

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黄豆具有食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，下面教你如何自制黄豆酱。　　一、秘制黄豆酱　　主料：

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黄豆500克 水1000克 盐180克　　制作工艺：　　1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍　　2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)　　3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子　　4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉　　5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气　　6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲　　7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏　　8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出　　9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了　　10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右　　11、黄豆曲装入瓶子　　12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好　　13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱　　14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味　　二、简易黄豆酱　　食材：黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。　　制作工艺：　　1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发　　2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉　　3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布　　4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝　　5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透　　6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可

西红柿黄豆酱的做法

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