甲鱼的正宗详细做法大全，如何杀甲鱼做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

重庆甲鱼火锅的制法如下：

*

原料：甲鱼1只�约800克　 净老母鸡半只�约500克　 黄腊丁4条�约250克　 鲫鱼4条�约350克　 人参15克 大枣50克 枸杞10克 鲜荔枝肉30克 姜片30克 葱节150克 鹌鹑蛋20个 鸡脯肉片150克 生鱼片150克 水发香菇150克 金针菇100克 青笋条200克 冬瓜片250克 鲜黄花100克 菠菜150克 青笋尖150克 黄秧白200克 豌豆尖200克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 香油味碟若干个制法：1�甲鱼宰杀后放净血，用刀割开鳖甲，除去内脏，放入沸水锅中略烫后捞出，刮去黑膜，再用清水洗净，斩成块，然后放入加有姜片�15克　、葱节�50克　和料酒的沸水锅中氽一水，捞出冲洗净；老母鸡洗净，斩成块；黄腊丁、鲫鱼宰杀后治净；人参泡发后入笼屉蒸约15分钟取出；枸杞泡发好；鹌鹑蛋煮熟去壳；水发香菇切片。然后将黄腊丁、鲫鱼、鹌鹑蛋、鸡脯肉片、生鱼片、水发香菇、金针菇、青笋条、冬瓜片、鲜黄花、菠菜、青笋尖、黄秧白、豌豆尖等分别装入盘中，供烫食用。2�炒锅上火，放入色拉油烧热，投入剩余的姜片、葱节爆香，倒入甲鱼块、鸡块翻炒，烹入料酒，淋入鲜汤，下入人参、大枣、鲜荔枝肉，烧沸后撇净浮沫，转用小火煮至甲鱼、鸡块�软时，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入火锅内，撒入枸杞，随配菜及香油味碟上桌，由客人自行涮烫蘸食，即可。

重庆甲鱼火锅的制法如下：原料：甲鱼1只�约800克　 净老母鸡半只�约500克　 黄腊丁4条�约250克　 鲫鱼4条�约350克　 人参15克 大枣50克 枸杞10克 鲜荔枝肉30克 姜片30克 葱节150克 鹌鹑蛋20个 鸡脯肉片150克 生鱼片150克 水发香菇150克 金针菇100克 青笋条200克 冬瓜片250克 鲜黄花100克 菠菜150克 青笋尖150克 黄秧白200克 豌豆尖200克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 香油味碟若干个制法：1�甲鱼宰杀后放净血，用刀割开鳖甲，除去内脏，放入沸水锅中略烫后捞出，刮去黑膜，再用清水洗净，斩成块，然后放入加有姜片�15克　、葱节�50克　和料酒的沸水锅中氽一水，捞出冲洗净；老母鸡洗净，斩成块；黄腊丁、鲫鱼宰杀后治净；人参泡发后入笼屉蒸约15分钟取出；枸杞泡发好；鹌鹑蛋煮熟去壳；水发香菇切片。然后将黄腊丁、鲫鱼、鹌鹑蛋、鸡脯肉片、生鱼片、水发香菇、金针菇、青笋条、冬瓜片、鲜黄花、菠菜、青笋尖、黄秧白、豌豆尖等分别装入盘中，供烫食用。2�炒锅上火，放入色拉油烧热，投入剩余的姜片、葱节爆香，倒入甲鱼块、鸡块翻炒，烹入料酒，淋入鲜汤，下入人参、大枣、鲜荔枝肉，烧沸后撇净浮沫，转用小火煮至甲鱼、鸡块�软时，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入火锅内，撒入枸杞，随配菜及香油味碟上桌，由客人自行涮烫蘸食，即可。 贵妃甲鱼 原料：甲鱼1只(约600g)，鸡翅200g，水发香菇30g，红葡萄酒45g，葱段100g，绵白糖15g，酱油30g，料酒10g，味精3g，姜米5g，蒜10g，猪油50g，色拉油1，000g(实耗50g)。 制作：1将甲鱼入80℃沸水中略烫，捞出刮尽裙边上的黑膜和腿上的白膜放血，从肚底开十字刀取出内脏洗净。炒锅洗净后放油烧热，煸香葱、姜、蒜，放入甲鱼，烹料酒，加冷水，焯尽血水。 2鸡翅拌上酱油5g，入七成油锅炸至上色，捞出待用。 3猪油烧热，放入30g葱段、3g姜米煸香后，将鸡翅和甲鱼下锅，加绵白糖、酱油25g，红葡萄酒20g烧上色，然后加入鸡汤150g，烧开后装入砂锅，小火炖至甲鱼、鸡翅酥烂捞出。 4另取一砂锅，将鸡翅垫底，甲鱼背朝上摆在鸡翅上，加入原汤，再加入红葡萄酒25g、味精3g。 5猪油烧热，炸香剩余的葱段，再放入香菇煸炒一下，倒入砂锅中，再上小火焖15分钟即成。 特点：色泽棕黄，肉质酥烂，汤汁醇鲜。 创新依据：在淮扬名菜“贵妃鸡翅”的基础上演变而来，以甲鱼为主料加红葡萄酒焖制，使菜肴的营养更为丰富。 鱼腹藏珍 原料：甲鱼1只(约600g)，青鱼茸100g，蟹黄20g，葱姜汁水250g，葱花5g，姜米2g，蒜5g，料酒50g，鸡汤300g，盐10g，味精5g，糖5g，酱油20g，白胡椒粉3g，猪油100g，色拉油500g(实耗20g)，水淀粉、葱油适量。 制作：1甲鱼从背部用刀取下甲盖，取出内脏，腹部不用开刀，其余的初加工同上，焯水方法亦同上。蒜用色拉油炸香待用。 2青鱼茸中加入葱姜汁水、盐8g、味精2g调和均匀上劲成鱼胶，做成珍珠状的鱼丸，入水锅中氽熟取出，用冷水浸泡待用。 3猪油50g烧热，煸香葱姜，放入甲鱼和炸香的蒜，烹料酒40g、酱油15g，加入鸡汤和糖，烧开后小火焖40分钟至酥烂取出，原汁加味精3g，用水淀粉略收浓，浇在甲鱼上。 4猪油50g烧热后下葱花、姜米炒香，放蟹黄小火炒至出油，下珍珠鱼丸，加料酒、酱油5g、少许糖、味精和鸡汤，略烧一会，用水淀粉勾芡，淋葱油，起锅盛入甲鱼肚中，盖上甲鱼盖即可。 特点：一菜两味，甲鱼色泽金红，酥烂入味，鱼丸洁白细嫩，精巧别致。 创新依据：把鱼丸经加工后酿入甲鱼腹中，在食用时打开甲壳，发现鱼丸有如一颗颗洁白的珍珠，叫人惊奇，引入垂涎，所以此菜又可取名叫“怀胎甲鱼”。 豆瓣甲鱼 原料：甲鱼1只(约600g)，料酒50g，剁细豆瓣酱30g，葱花10g，姜米10g，蒜末15g，酱油5g，糖3g，味精2g，猪油50g，鸡汤200g，水淀粉适量。 制作：1甲鱼的初步加工及焯水同“贵妃甲鱼”。 2猪油烧热，下豆瓣酱炒出红油后再下葱花、姜末和蒜末炒香，放入甲鱼，烹料酒、酱油，再加入鸡汤、糖，烧开后改小火焖40分钟至酥烂取出。原汤上大火略收汁，加味精用水淀粉勾薄芡，浇在甲鱼上即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂入味，豆瓣味浓，略带辣味。 创新依据：传统的甲鱼菜肴，口味多以咸鲜或是咸甜为主，而“豆瓣甲鱼”则是在原来味型基础上揉合进少许的辣味，不失为一次大胆的尝试。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤