甲鱼搭配什么红烧好吃，广东顺德红烧甲鱼做法

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甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。制作红烧甲鱼所需食材:1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。3.酱油，生抽，料酒，盐。红烧甲鱼步骤做法：

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1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。8.出锅后撒上葱花即算大功告成。这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。

食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

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