火锅白汤怎么熬的，羊肉火锅做法白汤

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在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。

火锅店常用吊白汤做法

原材料：

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操作程序：

将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。

保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。

特点：汤色乳白，味厚香。

因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。

对于做过广东汤锅的我可以发表一下，

1取羊肉，羊骨，羊肠，羊肚等放冷水浸泡，放葱姜料酒，花椒浸泡2-3小时

2 将羊肚，羊肠清洗干净用开水烫一下，这样更容易去除羊肚上的杂质

3 搓洗 将羊肚放葱姜料酒面粉搓洗干净备用

操作方法

放油100g倒入葱姜，白扣5g，八角10g，香叶4片，山奈5g,砂仁5g红花椒少许，炸至金黄色捞出，倒入羊骨，加汤熬制

4煎一条鲫鱼至金黄包起来放入汤中

5调制香料配方（也就是中药）

山奈5g.白扣5g砂仁，白胡椒各5g小茴香3g当归2g（不宜过多，当归味重）在放入少许的枸杞，大枣，党参，熬制2-3小时就可出锅，在放点孜然，盐，鸡粉，味精调味就大功告成了

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