野生黄鳝最营养的烧法，黄鳝怎么煮粥好吃又营养

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好，鳝鱼的做法有多种，本人比较喜欢红烧鳝鱼，鳝鱼本身腥味重，红烧的味道重点比较好, 咸鲜微辣 ，要多加黄酒 ，大蒜去腥味 。红烧黄鳝的做法如下：

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原料：黄鳝适量，大蒜头适量，香葱适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量，色拉油适量。做法：1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4. 挖去肚肠，冲洗干净。5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。12. 倒入鳝鱼段翻炒。13. 再放入料酒翻炒。14. 然后放老抽翻炒。15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16. 洒入黑胡椒粉。17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18. 出锅装盘。19. 洒上少许香菜点缀。20. 味道真不错呢！小贴士：1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

香辣鳝鱼家常做法，正宗香辣鳝鱼怎么做

食材与明细鳝鱼适量料酒适量姜片适量盐适量花椒适量干辣椒适量豆瓣酱适量蒜子适量大葱适量酱油适量鸡精适量香辣鳝鱼的做法步骤1. 将鳝鱼去内脏洗净沥干2. 将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用3. 调料准备好4. 锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用5. 锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅6. 将调料翻炒出香味7. 倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀8. 加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开9. 约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌

一斤半的鳝鱼怎么做

糖醋鳝鱼的做法1、黄鳝杀洗干净沥干2、剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，3、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀4、将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下5、再放入面包糠滚上一层6、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳7、再复炸一次捞出装盘8、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁9、浇在鳝鱼上面即成！

黄鳝鱼有哪些好吃的做法

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐，望你采纳。

一、水煮鳝鱼的做法

材料

黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒

做法

1、将去骨的黄鳝切段洗净.

2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.

二、台山黄鳝饭的做法

材料

主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克

做法

1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。

3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。

3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

四、青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

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