怎样烧跳水鱼，饭店版跳水鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。

食材清单

鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量

做法步骤：

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步骤1/15

鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

步骤2/15

鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

步骤3/15

锅中烧水，水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

步骤4/15

烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

步骤5/15

盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

步骤6/15

焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

步骤7/15

泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

步骤8/15

青红小米辣

步骤9/15

泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

步骤10/15

配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

步骤11/15

热锅倒油，下花椒冷油炸香

步骤12/15

下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

步骤13/15

炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

步骤14/15

加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

步骤15/15

撒上葱花香菜美味即成

用料

武昌鱼

相克宜搭一条

青椒

两个

油

适量

盐

适量

料酒

三勺

老姜

五片

大蒜

四粒

郫县豆瓣酱

一勺

蒜蓉辣酱

两勺

醋

两勺

老抽

半勺

糖

一勺

鸡精

适量

干红椒

五个

做法

将做法保存到手机

1/11 鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素)

2/11 鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)

3/11 干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切丝，

4/11 锅中放油，(油烧的比平时炒菜要热)

5/11 放鱼煎至两面发黄

6/11 把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香

7/11 再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香

8/11 放一碗水煮鱼，并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)

9/11 待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生

10/11 最后调入鸡精，岀锅

小贴士

鱼上切一下花刀，鱼烧岀来更入味，煎鱼的时候一定等油烧的热点再下锅，不要急着翻面，一面煎好后再翻过来煎另一面，我这蒜蓉辣酱是自己做的比较稠，要是买的没这么稠，要适当多放点，放了豆瓣酱和蒜蓉辣酱盐要适量少放

准备材料：

草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量

步骤:

1、将鱼洗净去掉内脏备用。

2、把处理好的鱼从中间切开。

3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。

4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。

5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。

6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。

7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。

8、接着下豆瓣一起翻炒。

9、在锅中加入清水。

10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。

11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。

12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。

13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。

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