开胃剁椒鱼的做法，剁椒鱼皮怎么凉拌

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原料

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剁椒鱼头料包 (半包)

鱼头 (一个)

黄酒 1勺

食用油 3勺

1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；

2/然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。

3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。

4/等到锅里的油烧开后，将鱼头尽量的铺开；再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香，还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。

5/随后，将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上，并添加猪油半勺，醋、食盐、蚝油少许；不用搅拌。

6/最后，将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟；一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下，并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。

7.美味又好吃的开胃剁椒鱼的做法完成开吃了。

1

准备原料。

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把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

3

清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉

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把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味，

5

我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；

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锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；

7

把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可。

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出锅。

剁椒鱼的做法：

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主料：鲈鱼1条(约2斤)。

辅料：剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。

步骤：

1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下。

7、盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀。

8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒。

9、反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠。

10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12、冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13、时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

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