跳水鱼正宗四川做法大全，跳水鱼的正宗做法四川视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、食材：

*

鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。 2、将草鱼打上花刀。 3、生姜切末。 4、蒜切末。 5、泡椒切末。 6、野山椒切碎。 7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。 8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。 9、将鱼捞出，摆入盘中。 10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。 11、加入一勺辣酱，炒出红油。 12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。 13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。 14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。 15、出锅前淋适量的明油。 16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。 17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。

湘菜正宗的跳水鱼做法

跳水鱼食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个做法：1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。2.将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，5.用小火慢慢将鱼焖熟。6.在焖鱼的时候备好小料7.将辣椒和大葱切圈。8.起油炒香小料出红油9.加入切好的双椒和葱断生。10.加少量淀粉勾茨11.将鱼置于盘中12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。

跳水鱼的家常做法

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤