红烧沸腾鱼的正宗做法，沸腾鱼的最正宗的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料 

河小鱼500g

辅料 

葱3g，姜3g

调料 

料酒适量，老抽适量，油适量，糖适量，鸡精适量

烹饪步骤 

步骤1

河小鱼去内脏，洗净沥干，葱、姜。

步骤2

葱姜洗净，葱切末、姜切片。

步骤3

锅热油，放入河小鱼。

步骤4

河小鱼煎至两面金黄色，放入姜、倒入料酒。

步骤5

倒入老抽、少量盐和水，盖上盖，烧开焖5分钟。

步骤6

然后加入糖，翻匀，最后加入鸡精和葱花，装盘。

沸腾鱼的最正宗做法

先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离

鱼肉片薄片，越薄越好

起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨

炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤

片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了

鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出

另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高

在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火

关火后在鱼片上铺一层花椒粉、一层辣椒粉、一层干红辣椒、一层葱花和香菜，一点蒜泥

另拿一只小奶锅倒半锅油加热，一定要把油加热到很高的温度，然后浇在鱼片锅里，就听滋滋的声音

鱼汤里加冻豆腐煮开，一锅沸腾鱼，一锅鱼汤就好啦~~

用料

海乌鱼 1.5斤

洋葱 半个

小芹菜 两根

蒜头 4瓣

香菜 1根

蛋清 1个

生姜 几片

花椒 一小把

胡椒粉 一调羹

火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）

老干妈 一调羹

做法步骤

步骤 1

乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。

步骤 2

去鱼尾鱼鳍洗干净肚子

步骤 3

砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。

步骤 4

加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。

步骤 5

鱼头鱼骨切块。

步骤 6

生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。

步骤 7

热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。

步骤 8

翻面煎。

步骤 9

下热水大火煮，盖上锅盖。

步骤 10

沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。

步骤 11

同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。

步骤 12

放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。

步骤 13

上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！

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