生粉要腌多久才能让肉变嫩，经常用生粉腌制肉会有危害吗

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一、为什么用生粉腌制能使肉变嫩？

加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲，直到肉片看起来很滋润为止，这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉变嫩的功能。...

二、淀粉的作用

淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。 淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法。淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。小贴士：

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要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，第一次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救。 淀粉在工业上、实验室也有很多用途，这个本人就不知道。而且不觉得你也不是想知道这些的吧？淀粉又叫生粉，是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的。是做菜常用的材料，一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉，加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的），加湿淀粉是勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠。 勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种，干的就是把干的直接加到菜肴中，但这样做效果不大好，不常用，一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉（又叫水淀粉）来勾芡。 面粉和淀粉是两回事。面粉里含有淀粉。我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉。

三、请问做肠粉的生粉，玉米淀粉，澄面和粟粉都有什么作用呀？玉米淀粉不就是生粉吗？？谢谢了！

做肠粉一定要放淀粉，能起到凝固的作用，不放淀粉就成了做米汤了。广东人叫的生粉是用木薯做的。

四、生粉能让肉质变嫩吗？求大神解答

也可以的不过效果不是很好，要嫩的话建议用嫩肉粉效果非常好。

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