东星斑鱼要刮鱼鳞吗，哪种鱼鱼鳞最好吃

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这种菜叫罾蹦鲤鱼，这道菜是不能把鱼鳞去掉的，大家知道鲤鱼跳龙门，这个意思，就是鱼跳了，跳的很高，捕鱼的时候呢，就是要在鱼网中跳来跳去，这种鱼做的才好吃。鱼鳞也不用刮。它的营养是很多的，鱼鳞中的蛋白质含量最高，和人指甲毛发一样，蛋白质体外硬化而成的。这种蛋白质也经过处理，带有浓郁的香味。这种鱼含有少量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在陆生动物体内中含量比较少，却有很重要的作用。

不仅能补充人体营养，清除饱和脂肪酸和胆固醇，同时可以预防各种心血管疾病，也有脑神经的必须的成分，可以增强记忆力。

鱼鳞中含有较高的磷脂 ，我们知道卵磷脂能控制脑细胞的衰退，增强脑活力，此外鱼鳞中含含有大量钙质，这种钙质，如果做成鱼鳞冻，会有更多鱼鳞中的钙质溶解，促进吸收，不仅可以补钙，还可以增强记忆力，防止大脑提前衰老。

关于罾蹦鱼的做法，手头查不到相关资料，所以无法给朋友详细解答。

但是我介绍另外一种，也是不用刮鱼鳞的，好吃富含脑黄金，把它叫做聪明鱼。实际上是我们常说的青黄鱼，又叫丁桂鱼，也属于比较常见的鱼类。

这种鱼，鱼皮鱼肉都很好吃，也不用刮鱼鳞，我说说简单的做法：

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准备食材：

金黄鱼一条，葱、姜、蒜、香菜，红油豆瓣酱，花椒、八角、辣椒、白糖、香醋、生抽，料酒。

鱼买回来处理好洗干净，鳞片很小不用刮，在鱼身上打上花刀，然后再抹一点盐，倒一点料酒，腌制10~15分钟。

凉锅凉油煎鱼，多煎一会儿，直到香味出来，然后加入调料，还有生抽和醋，稍微再煎一会儿，稍微没过鱼就可以。盖上锅盖，闷上十分钟，打开盖子，大火收汁。等到汤变浓稠，把鱼装入盘中，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，然后，撒上香菜，大功告成。

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