爆炒鳝鱼片放料酒还是啤酒，鳝鱼炸之前需要料酒腌吗

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非常下饭的红烧鳝鱼，搭配泡椒的鲜香味道，不用料酒，不添加其他调味料，正宗古早做法，也能做出滋味儿丰富的家常好菜，简单易上手

1.原料备好：

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2.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

3.倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒翻炒，然后放老抽翻炒。

4.加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

5.洒入黑胡椒粉。6.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可

7.出锅装盘，洒上少许香菜点缀。

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

步骤 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步骤 3

锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步骤 4

锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。

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