陈醋煎鱼的正宗做法，酱油煎鱼然后用啤酒炖

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1，鲢鱼去头鱼肉切块，鱼肉中加入料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌制片刻。

2，然后把鱼肉沾裹蛋液放入煎锅煎至两面微黄。

3，葱姜蒜切好，香菜切碎，蒜苗切断，青红椒切块，西红柿切片。

4，炒锅倒油爆香葱姜蒜，青红辣椒。

5，倒入鱼块，加入啤酒，加老抽，烧开即可。

老东北美食煎鱼家常把鱼腌制后用油煎制好吃。

食材：

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做法：

1、把鱼清洗干净

2、放料酒，适量盐，花椒腌制一个小时，再放适量生粉，面粉，把鱼都均匀粘上面粉。

3、锅里放油，油温八成热放鱼炸，大火炸鱼，鱼皮完整不粘锅，炸一会鱼成金黄色反面，再炸一会控油捞出。

4、锅里放油烧热，再把鱼放进去，复炸一会就可以了。

5.出锅即食。

鲈鱼切成一厘米厚的片，鱼头从中间斩开。

2

将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切成末。

3

将切好的鱼片洗干净，控干净水，加入盐、豆瓣酱、鸡粉、味精、胡椒粉、香油、生抽、生粉抓匀。

4

平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

准备食材：

料酒、姜葱、盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻

做法步骤：

1．将鱼一分为二，加入2勺料酒、葱姜、2勺盐，涂抹鱼身腌制20分钟

2．锅热倒入少许油撒一点点盐，防止粘锅，鱼皮面先煎

3．不要翻动先定型来回晃动锅，熟后反面来回晃动，一面翻一次即可切记不要来回翻动，怕粘锅就晃锅

4．盛出撒孜然粉和辣椒粉芝麻

说到餐厅厨房难处理的食物之一，不得不提及的就是说鱼，不仅仅是鱼的屠宰和腌渍，那全是很容易学的，而较难且最注重方式和方法的，是煎鱼的全过程，绝大多数人煎鱼时，都会遇到“粘锅”的难点。

鱼煎不太好针对整道菜品而言，就是说“破坏性”的笑柄，煎鱼时一旦粘锅了，就非常容易伴随鱼片损坏、鱼肉煎糊，或是鱼肉煎老的状况，那条鱼怎么做看起来都不会太好。

煎鱼要想不粘锅，该如何做?想来许多人知道，煎鱼滚油前，先加生姜擦锅，可以减少鱼肉粘锅的概率，可是这一方式并不是万无一失，仅仅针对一些镀层掉完的大锅而言，只能具有短暂性的功效。

因此煎鱼光会用生姜擦锅是还不够的!大厨师煎鱼有绝技：只需在油里多加一点“它”，确保煎鱼不粘锅，并且煎好的鱼没有腥味儿，外酥里嫩，颜色洪亮，鲜嫩进味，吃起来炒舒服!

“它”就是说每家每户餐厅厨房里普遍的食物――白砂糖。是否许多人会想到到，做红烧肉时炒糖色的流程?没有错，这一基本原理是类似的，但是炒糖色以糖主导，人们煎鱼是以油主导，白砂糖仅仅用于辅助煎鱼的，目地是避免鱼肉粘锅，另外能具有一定着色调料的功效。

【煎鱼的具体做法】：

1、最先煎鱼前，鱼要先宰杀好，并腌渍好;随后就是说用生姜擦锅。

2、倒进适当油，低火加温，油温度三分热后匀称撒进一把白砂糖，转小火再次加温;

3、直到油温度加温至七八分热时，将鱼放入油温度中，中小火煎1-2分钟，翻过来再次煎煮1-2分钟，随后再将双面煎至掉色变黄，就可以将鱼凉干油脂捞起来。

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