牛滑怎么做会使牛肉更嫩，牛肉肉片汤怎么做出来嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

把牛肉切成片，用蛋清和生粉把牛肉片搅拌均，在用手抓一抓，这样做的牛肉片汤更鲜牛肉更嫩滑。

滑肉汤做法

材料

材料：

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调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

鲜菇滑肉片

材料

鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法

1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

小诀窍

备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

1.四川滑肉汤

滑肉汤是四川一道著名的传统美食，滑肉汤起源与历史不可考，我们只知道它属于四川菜。

滑肉汤主要原材料是猪瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，时令蔬菜等。滑肉汤的特点是汤鲜，肉质Q弹嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。

滑肉汤的制作方法不是一成不变的，经过美食家的衍化和创新，滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜。这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法，这是肉质鲜嫩的决定性因素，所以至关重要。

2.四川滑肉汤的制作方法

四川滑肉汤做法其实并不难，想吃不用上馆子，自己在家里就可以做，今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧。

食材：土猪肉前腿瘦肉500克，红薯淀粉，粉丝（提前浸泡），鸡蛋，

第一步：把瘦肉用清水清洗干净，滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃，一定要用新鲜的猪肉，最好用土猪肉，味道会更香更好吃，不过价格会高一点，瘦肉洗净后用刀切薄片，

接下来是这道菜的关键，四川人叫给肉码味，普通说法应该是腌制入味：

加入适量的食盐，少许鸡精，加入姜葱蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣酱（可加可不加），少许老抽，打入一个土鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，

分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，

这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。

要想让煮出来的滑肉汤美味滑嫩，有一点很关键，那就是在做之前一定要先把肉片用淀粉和鸡蛋抓一下，这样煮出来的肉片才能美味而滑嫩。

第一步先把肉洗干净，然后切成薄片。第二步是取一勺淀粉跟水搅匀，接着把肉片放到淀粉里，在打一个鸡蛋抓几下，下锅之前要把浆水都淋干净。记住一定要抓均匀，否则下锅煮的时候，淀粉浆会散掉，肉片会呈现出一块有淀粉、一块没淀粉的现象。

煮的时候也要注意，要等水开了以后再把肉下锅，在锅里来回涮两下就可以了，这样煮出来的肉不会老。不要在水还没开的情况下放肉片，一是会让肉片的浆汁散掉，二来肉片的口感也不好。

等待烧水的过程先把葱花香菜切好，然后准备好调味料，根据个人口味要准备的大概是这几样，盐、味精、胡椒粉、香油、辣椒油和醋。

水翻滚后，先把肉片放进去，然后在依次放入食盐、味精，适当点些醋可以增加风味。出锅前先在碗里放入些许胡椒粉，然后把热汤倒进去，之后散上点辣椒油，再把葱花香菜放进去就可以了。

当然这是我个人的口味，如果不喜欢胡椒粉的味道可以不放，随自己的口味进行调味。

做这道菜要注意的是要用瘦猪肉做，不能用肥猪肉或牛羊肉。因为牛羊肉不容易煮烂，遇水后还会变硬，咬不动，不像猪肉这么爱熟。

牛羊肉做之前要先用高压锅给压一下，这样吃起来很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味，可以多放点葱花香菜，或者做之前先把肉用料酒腌一下。

滑肉汤时在汤里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完后的口感就很滑，跟肉片一起煮会增加肉的滑嫩效果。

滑肉汤，这样做出来的汤嫩滑入味又清新！喝起来特别舒服！

四川滑肉汤怎么做好吃，记住2个小窍门，晶莹剔透，口感滑嫩

煮滑肉汤时肉最好是最后下锅，肉片切好后用水淀粉裹匀，口感更嫩滑，肉一片一片下锅，既不会粘连，又能让每一片肉充分的受热。

我一般在煮滑肉汤的时候，最注重的就是肉片的制作，一般情况下，我都会比较喜欢把猪肉剁碎，取五分之一的肥肉，五分之四的瘦肉，搅拌均匀，加入面粉水，还有淀粉，搅拌，如果喜欢更加爽滑的，就加入一些鸡蛋液，剪入鸡蛋液之后还有淀粉和鸡蛋液的双重作用，使肉片更加更加的嫩滑，其次，第二重要的就是肉汤，我一般会选用猪骨头来熬汤，熬出来的汤细腻发白，味道鲜美。没有尝试过的话，我推荐你尝试一下，因为它的营养价值非常的高，而且制作起来非常简单。

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