苹果皮应该吃掉还是削掉，苹果皮能削掉营养吗

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结论：

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苹果皮中的确有一些营养，但削掉也不算浪费。苹果皮中除了含有膳食纤维这类营养成分外，还含有类黄酮等活性成分。苹果皮中这些成分的含量甚至比苹果果肉中的还高。例如，有研究测定某品种苹果果皮与果肉中类黄酮的组成和含量，结果发现，果皮中不仅类黄酮种类多于果肉，而且含量上也远高于果肉中的（后者仅为前者的6.1%-12.1%）。苹果如果去皮食用将使类黄酮摄入量减少约2/5。

（图片来源于网络）

如此看来，似乎苹果削皮会损失不少的营养，其实并不会。我们要从整体来看。给苹果削过皮的人都知道，苹果也就那么一丁点，虽然它的某种营养成分含量很高，但因为吃的量很少，摄取到的营养成分就很少了。打个比方，A车每趟载50名乘客，载1趟；B车每趟载20名乘客，载5次，虽然A车效率高，乘客总量却不如B车。而且，苹果皮中富含的这些营养或活性成分，并不是苹果皮所特有的，在很多植物性食物中都含有。例如，类黄酮化合物也存在于洋葱、西红柿、葡萄、草莓、山楂、柑橘等食物中。我们完全可以通过日常均衡饮食来摄取这些营养或活性成分，而不一定要吃苹果皮。其实，早在2015年，世界卫生组织就建议我们吃水果要彻底削皮，这主要是出于安全的考虑，比如果皮上的各种农残。因此，苹果皮削掉不会浪费营养，吃苹果最好削皮。

（图片来源于网络）作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

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