红肉火龙果和白肉火龙果营养区别，红肉和白肉营养的区别是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

大家好，我是英子，很高兴为你回答：

*

那么红肉和白肉到底应该怎么选择呢？

一．“红肉”

畜肉类富含蛋白质、维生素A、B族以及铁锌等矿物质。其氨基酸的组成与人体需要比较接近，所以营养价值较高。在畜肉类里，猪肉的脂肪含量最高，平均为18%左右，羊肉次之，牛肉最低。

其实同样是瘦肉但是脂肪含量差别也较大，如牛里脊肉中的脂肪含量为0.9%，而猪里脊中脂肪含量可达7.9%。

目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为50.8g，占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入的比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。

二．“白肉”

鱼、禽类即西方所称的“白肉”，与畜肉相比较，脂肪含量相对较少，不饱和脂肪酸含量高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜最为首选食物。

什么样的烹调方式可以很好地保留肉类的营养呢？

1. 鱼类和其他水产类常采用的方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起水解作用，对脂肪含量影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触少，所以水溶性营养素多的损失也比较少。

2. 畜、禽肉的烹调方式较多。炒的方法在我国被广泛使用，其中滑炒和爆炒在炒前一般要挂糊上浆，对营养素有保护作用。炖是可以是食物酥烂脱骨。焖是采用小火长时间加热使原料成熟。炖和焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性白明胶，是人体更易消化吸收，但是加热时间过长会使对热不稳定的维生素B1/维生素B2等破坏增多。

有一些烹饪的保护措施可以减少营养素的流失。比如加醋，有些维生素有耐酸不耐碱的特性，因此在菜肴中放些醋可以起到保护这些维生素的作用。醋还能使原料中的钙溶出，增加钙的吸收。

不管选择什么肉，适当最重要。 　　三：红肉和白肉是最常见的两种肉类，两种肉类的营养价值是有所不同的。要选择适合自己的肉类就要先了解这两者之间有什么不同，然后根据需要来选择。下面为大家科普一下红肉和白肉不同之处，快来看看吧。

　　什么是红肉

　　红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

　　红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

　　红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

　　什么是白肉

　　蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般只有30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。另外，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

　　除此之外，两者之间又有什么相同之处呢？

　　红肉和白肉相同之处

　　都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；

　　都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

　　红肉和白肉有不同的营养价值，要合理搭配食用。

WWw.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程