核桃和野生核桃哪个补脑更好，大核桃与小核桃营养价值有否差距

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

核桃是四大干果之一，无论哪个品种的核桃，其营养价值都相差不多，适量食用对人体都有很好的补益作用。接下来让我带您走进核桃的世界吧！

1. 营养价值：

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性温，味甘，连皮涩，入肺、肾、大肠经，具有补肾固精强腰、温肺定喘、润肠通便、益肝、壮骨、润肌、黑须发的功效。每100克（干）核桃含有627千卡热量，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）、维生素E、胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质。富含的多不饱和脂肪酸极易被人体吸收且有助于降低心脑血管疾病、抑郁症、癌症和老年痴呆症等的患病风险；植物色素、维生素E等可防止细胞老化，延缓衰老；膳食纤维能促进肠道蠕动、防止便秘。

2.选购方法：

优质核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，表面花纹相对多且浅，壳色淡黄而光洁，手感较重，无漂白粉味、霉味、酸味等异味。桃仁黄色饱满，出现发黑、泛油多为坏果；轻飘飘没有分量，或把核桃从1尺高左右扔在硬地上，发出像破乒乓球一样声音的多为空果或坏果；发出实音外壳无裂痕则提示该果果皮厚，果肉不宜剥离。桃仁有明显哈喇味（油脂酸败味）多为陈果或坏果，不能选择，但也尽可能少选择高盐、高糖、高油的“再加工核桃仁”，多选择“原本的核桃”。

3.科学储存：

(1)新鲜带壳核桃的保存，一般采用装入麻袋或透风较好的袋子，置于通风、阴凉、干燥、背光处，如果是夏天，短期存放可入冰箱冷藏，长期存放可入冰箱冷冻保存。

(2)核桃带壳可保存较长时间。

4.烹调提示：

如果要吃去皮桃仁，可以把核桃放在锅中煮开，然后捞出，迅速放入冷水中，这样处理较易扒出完整的核桃仁。但在吃核桃时最好带黄皮吃，黄皮中含有丰富的抗氧化物质。

5.健康食用

核桃中含有50~60%的脂肪，因此，吃核桃时应该适当减少其它脂肪摄入，避免摄入脂肪量过高导致能量摄入超标。多吃核桃易生痰，大便溏泄者，阴虚火旺者、吐血、鼻血者慎食核桃。可以作为零食单独食用，也可以作为配菜放到菜肴里。健康成年人每日2个最佳。

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