烂牛肉是哪个部位的肉，特别烂的熟牛肉是什么原因

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从上世纪60年代开始，集市出现一个小摊，主卖牛头肉，现切现拌现吃，慢慢成为赶集必吃品，这就是焦岱烂牛肉的由来。

对于蓝田人来说，焦岱烂牛肉不仅是美食，更是记忆深处的情怀，每逢赶集，必须吃上二两解解馋。

焦岱烂牛肉有名气的要数吴家，这种以牛头肉、牛脖肉、牛腩肉为食材，经过几种香料的炖制，成就了一道地域特有的美食。

烂牛肉有意思就是煮得很软烂的意思。

铁板牛肉又叫烤牛肉或是铁板烧，

。这是因为在北方过年时吃的传统食品，一般是将糯米和红豆馅包裹在一起，再放在一个堆雪里面，用雪水浸泡一段时间，这样糯米就可以被更好的蒸熟。而在取出时，因为被雪水浸泡过久，外层往往已经烂掉，所以人们就称其为半截烂或雪里件。

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

步骤 1

一次性买了10斤牛腱子分4、5块冻冰箱里，取出一块约2斤，化冻一个小时到刚能切动，横着切，一定要切断纹理，切成片。不要完全解冻，不好切。

 步骤 2

切好了放水里洗一遍。会有血水，婆婆说不能洗太多遍，洗多了没有肉味，不香了